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chener  Brauerfamilie,  welche  im  Besitz  der  später  so  berühmten ­
  Spatenbrauerei  in  München  war.  Aber  als  nach  Übertragung ­
  und  richtiger  Anpassung  des  englischen  Musters  auf
das  andersgeartete  Münchener  Braugewerbe  die  Fundamente
für  den  modernen  Großbetrieb  gelegt  waren,  da  sind  seinen
Anregungen  und  seiner  Initiative  noch  viele  Fortschritte  zu
verdanken,  die  endgültig  den  Weltruf  des  Münchener  Bieres
und  der  bayerischen  Brauindustrie  begründeten.
Letztere  hat  in  ihrer  glanzvollen  Entwicklung  aber  eine
getreue  Gehilfin  in  der  Brauwissenschaft  gefunden.  Gerade
die  frühzeitig  wissenschaftliche  Durchdringung  des  bayerischen
Gewerbes  war  es  ja,  die  es  zu  einer  hohen  kulturellen  Aufgabe
besonders  befähigte  und  es  geeignet  machte  die  Lehrmeisterin
der  ganzen  kontinentalen  Brauerei  zu  werden.
Die  bayerische  Regierung  selbst  war  zu  sehr  an  dem
Gedeihen  dieses  Industriezweiges  interessiert,  als  daß  sie  nicht
Mittel  und  Wege  suchte  die  Brauindustrie  zu  fördern  und
zu  unterstützen.  Nicht  unerwähnt  soll  es  bleiben,  daß  sie
schon  in  der  ersten  Hälfte  des  vorigen  Jahrhunderts  mit  Gelehrtenhilfe ­
  Methoden  ausarbeiten  ließ,  nach  welchen  das  Bier
untersucht  werden  konnte.  Die  so  entstandene  hallymetrische
und  die  optische  Bierprobe,  welche  die  fast  mittelalterliche,
unhaltbare  Einrichtung  der  „Bierkieser“  beseitigten,  mußten
bald  der  im  Jahre  1844  erfundenen  epochemachenden  saccharometrischen
  Bierprobe  weichen,  welche  heute  noch  die  maßgebende ­
  ist.  Heute  besteht  auch,  da  sich  mit  der  aufstrebenden ­
  Brauindustrie  eine  bedeutende  Entwicklung  des  brautechnischen ­
  Unterrichts  naturgemäß  ergab,  in  nächster  Nähe  Münchens ­
  eine  staatlich  subventionierte  Anstalt,  die  Brauereiakademie ­
  Weihenstephan,  welche  mit  der  Schwesteranstalt  in  Nürnberg ­
  zusammen  mit  großem  Erfolge  daran  gearbeitet  hat,  das
auf  dem  platten  Lande  noch  viel  verbreitete  kleine  Braugewerbe
mit  den  Errungenschaften  der  neuesten  Technik  und  Wissenschaft ­
  im  Brauereiwesen  bekannt  zu  machen.
Diese  Kleinbrauereien,  die  in  ganz  Bayern  im  Laufe  der
Jahre  stetig  abgenommen  haben,  sind  in  München  vollständig
eingegangen.  Denn  bei  der  heutigen  Wirtschaftslage  ist  nur
noch  der  Kleinbrauer  konkurrenzfähig,  welcher  neben  seiner