Untersuchung des Bieres. 
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III. Untersuchung des Bieres. 
A. Probenentnahme. 
Die Probenentnahme des Bieres soll derart geschehen, daß Veränderungen desselben 
während und nach der Probenentnahme möglichst hintangehalten werden, sofern dadurch 
die chemische Untersuchung beeinträchtigt wird. In der Brauerei hat die Entnahme aus 
dem Lagerfaß zu geschehen, und zwar mittels eines als Heber dienenden reinen oder vorher 
innen und außen mit Chlorkalklösung desinfizierten und hierauf gründlich gespülten 
Schlauches. Besser ist es noch, das Paß an einer außen sorgfältig gereinigten Stelle 
ziemlich weit unten anzubohren und den herausspringenden Strahl erst nach kurzem Laufen 
lassen aufzufangen. Aus Sohankfässern bei den Wirten soll in ähnlicher Weise das Bier 
mit sterilem Schlauch oder Heber entnommen werden, niemals aus den benutzten Hähnen, 
deren Eeinheitszustand selten die Gefahr einer Infektion des Bieres ausschließt. 
Zur Aufnahme der Proben sind reine Flaschen aus dunklem Glase hellen Glas 
flaschen vorzuziehen. Steiukrüge dürfen nicht verwendet werden. 
Die Korke und Patentverschlüsse müssen sorgfältig gereinigt sein. Korke sind 
vorher einige Zeit in Wasser zu kochen, dann auszupressen und gehörig abzuspülen, sowie 
erst dann zum Verschluß zu verwenden, wenn sie genügend abgetrocknet sind, Gummi 
verschlüsse und Patentverschlüsse, sowie solche mit Suberiteinlage können verwendet werden, 
sofern es sich nicht um Geschmacksproben handelt. Der Gummigeschmack läßt eine scharfe 
Kostung nicht zu. Sehr zu empfehlen ist es, sich behufs Verschlußes der Flaschen guter, 
mit heißem Paraffin getränkter Korke zu bedienen. 
Die Bierproben sind stets sofort nach Füllung der Flaschen luft- und wasser 
dicht zu verschießen, zu siegeln und zu bezeichnen. Das Aufsetzen von Zinnkapseln auf 
die Flaschen ist nicht zulässig, es sei denn, daß der Kopf der verschlossenen Flasche bis 
3 ccm unter dem oberen Bande vorher in geschmolzenes Paraffin oder Siegellack oder 
Pech getaucht war. Der Korkstopfen soll stets dicht über dem Bande der Flasche oben 
abgeschnitten werden. Beim Eintreiben der Korke in die Flasche mittels einer Korkpresse 
mt die letztere da, wo sie mit dem Pfropfen oder der Flasche in Berührung kommt, sorg 
fältig zu reinigen und pilzfrei zu machen. Die Pfropfen dürfen dann nicht, wie dies 
häufig geschieht, unter den Plaschenrand hineingeschlagen werden, so daß eine Mulde 
entstellt; war dies dennoch der Fall, so ist diese Vertiefung mit heißem Pech oder Siegel 
lack auszufüllen. 
Gefüllte und verschlossene Flaschen müssen außen noch abgewasohen werden, weil 
flie anhängenden Bierreste sonst einen guten Nährboden für Pilzvermehrungen abgeben. 
Von jedem Biere sind mindestens zwei Flaschen von je 500—750 ccm zu füllen, 
oder nach Umfang der Untersuchung auch noch mehr. 
Bei der Versendung sind die genommenen Bierproben möglichst vor Wärme zu 
schützen; es empfiehlt sich daher, sie sofort in Bis und Holzwolle oder ähnliche rein 
gehaltene Stoffe zu verpacken. 
Im Laboratorium dürfen Bierproben, wenn sie nicht gleich untersucht werden, 
nicht in einem warmen und hellen Kaum aufbewahrt werden, sondern sie sind im kühlen 
Keller oder Bisschrank im Dunkeln aufzustellen, nicht zu legen. Bier wird nämlich im 
Dichte rascher verändert als im Dunkeln. 
Die Untersuchung des Vergärungsgrades und der regelmäßigen Bierbestandteile 
ist innerhalb acht Tagen vom Tage der Probenentnahme an zu bewirken. Zeigt sich alsdann 
schon ein starker Druck in der Flasche, so war bereits Nachgärung eingetreten. 
B. Chemische Untersuchung des Bieres. 
Für die Untersuchung des Bieres ist zu beachten: 
1. Daß das Bier, da es eine sehr veränderliche Flüssigkeit darstellt, in tun- 
ichst frischem Zustande untersucht und während der Untersuchung kühl auf 
bewahrt werden muß.