3.  Die  soziale  Bedeutung  der  großindustriellen  Entwicklung.  187

nissen  und  der  jeweiligen  Konjunktur  am  Weltmärkte  richtet,
schwankt  in  ihnen  die  jährliche  Arbeitszeit  ständig,  was  eine
nicht  wünschenswerte  Unsicherheit  in  den  Erwerbseinkünften
der  hier  beschäftigten  Arbeiter  verursacht.
Mit  der  Einführung  der  neuen  Technik  machte  sich  das  Bestreben ­
  nach  einer  möglichsten  Ausdehnung  der  jährlichen  Betriebszeit ­
  geltend,  damit  eine  bessere  Verzinsung  des  Kapitals
stattfinden  konnte.  Dies  hatte  im  Zusammenhang  mit  anderen
Momenten  die  Verlegung  vieler  Ölmühlen  an  die  schiffbaren
Flüsse  zur  Folge,  wodurch  diesen  Mühlen  der  Rohmaterialbezug
erleichtert  wurde,  und  sie  unabhängiger  von  den  lokalen  Ernteverhältnissen ­
  wurden.  Als  man  dann  zur  Verarbeitung  ausländischer ­
  Öisaaten  überging,  welche  man  zum  Teil  das  ganze  Jahr
hindurch  beziehen  konnte  (weil  die  Erntezeiten  in  den  einzelnen
Herkunftsländern  verschiedene  sind),  nahm  die  Zahl  der  Ölmühlen, ­
  welche  das  ganze  Jahr  in  gleichmäßigerTätigkeit  waren,
ständig  zu,  und  heute  haben  wohl  alle  Großbetriebe  und  ein
großer  Teil  der  Mittel-  und  Kleinbetriebe  ganzjährige  Betriebszeit. ­
  Nach  den  Gewerbeaufnahmen  von  1895  (für  1907  liegt  eine
derartige  Aufnahme  leider  nicht  vor)  betrug  die  Zahl  der  das
ganze  Jahr  in  voller  Tätigkeit  befindlichen  Ölmühlen  839  mit
5896  Personen,  während  434  Betriebe  mit  1923  Personen  nur
einenTeil  des  Jahres  arbeiteten.  Von  letzteren  waren  im  Betrieb:
Monate  ....  11  10  987654321
Zahl  der  Betriebe  8  22  29  35  31  75  37  61  66  55  15
Berechnet  man  sich  die  durchschnittlich  auf  jeden  Betrieb
entfallende  Zahl  von  beschäftigten  Personen,  so  erhält  man  bei
den  das  ganze  Jahr  gleichmäßig  tätigen  Ölmühlen  eine  bedeutend ­
  höhere  Ziffer,  woraus  man  entnehmen  kann,  daß  es  sich
hier  zumeist  um  größere  Betriebe  handelt.
Die  Vorteile  des  ganzjährigen  Betriebes  für  die  Arbeiter
ergeben  sich  aus  dem  vorher  Gesagten:  Sie  haben  das  ganze
Jahr  sichere  Beschäftigung  und  lohnenden  Verdienst.  Demzufolge ­
  nimmt  auch  die  Zahl  der  Arbeiter  mit  Nebenerwerb  ständig ­
  ab,  und  zwar  ist  dieselbe  nach  den  Angaben  der  Tabelle  auf
S.  172  von  39,8  o/o  der  Gesamtzahl  der  in  der  Ölmüllerei  tätigen