x )  Hefter,  „Technologie  der  Öle  und  Fette".  Berlin.  Bd.  I,  S.  1.

Einleitung.
Die  Stellung  der  Ölmüllerei  im  Rahmen  des
deutschen  Wirtschaftslebens.
Zu  den  Ölen  im  allgemeinen  rechnet  man  neben  den  fetten
ölen  vegetabilischer  Herkunft  auch  die  ätherischen  Öle,  die  aus
dem  Tierreiche  stammenden  Öle,  die  Mineralöle  und  die  Öle
der  trockenen  Destillation  des  Harzes,  der  Steinkohle  usw.  gerade ­
  so  wie  zu  den  Fetten  neben  denen  vegetabilischer  Abkunft
auch  die  animalischen  und  paraffinartigen  Fette,  sowie  die  technischen ­
  Fettkompositionen  (wie  z.  B.  Wagenfett,  konsistente
Schmierfette,  Riemenfette  usw.)  gezählt  werden 1 ).
Der  Industriezweig,  welcher  sich  mit  der  Herstellung  von
fetten  Ölen  und  Fetten  aus  pflanzlichen  Stoffen  beschäftigt  und
bei  uns  unter  dem  Namen  „Ölmüllerei“  zusammengefaßt  wird,
bildet  also  eigentlich  nur  einen  einzigen  der  verschiedenartigen
Produktionszweige,  welche  sich  mit  der  Erzeugung  von  Ölen
und  Fetten  befassen.  Immerhin  haben  wir  in  ihm  den  bedeutendsten ­
  dieser  Industriezweige  vor  uns  und,  da  sich  die  bei
ihm  vorliegenden  Produktionsverhältnisse  sowie  seine  Technik
wesentlich  von  denen  der  anderen  unterscheiden,  soll  von  ihm
allein  in  den  folgenden  Untersuchungen  gehandelt  werden.
Damit  wir  uns  ein  Bild  von  dem  Umfange  und  der  Bedeutung ­
  der  deutschen  Ölmüllerei  machen  können,  will  ich  in  dieser
Einleitung  einen  kurzen  Überblick  über  die  heutige  Stellung  der
Ölmüllerei  im  Rahmen  des  deutschen  Wirtschaftslebens  zu  geben
versuchen.
Nach  den  Ergebnissen  der  Gewerbezählung  von  1907  gab  es
in  Deutschland  1116  Ölmühlenhauptbetriebe  und  661  ölmühlennebenbetriebe;
  das  in  diesen  Betrieben  investierte  Kapital