544 
Speisefette und -öle. 
II. Tierische 
Bezeichnung 
Spezifisches Gewicht 
Des Fettes 
Der 
Fettsäuren 
d 
£ 
der 
Fette und Öle 
bei 15 0 
bei 100° 
(Wasser von 
15°= 1) 
Schmelz 
punkt 
Grad 
Erstarrungs 
punkt 
Grad 
i 4* 
1 | 
O 
CQ 
Grad 
1 
CO 
fcß 
3 S 
S g 
■s 
s 
w 
Grad 
1 
Kuhbutterfett 
0,926—0,946 
0,863—0,870 
28—35 
19—26 
38-45 
33-38 
2 
Margarinefett 1 2 ) 
0,925—0,930 
0,859 
32—35 
20—22 
42 
39,8 
3 
Rindsfett 
0,943—0,953 
0,860-0,861 
42—50 
27—38 
41—47 
39-47 
4 
Hammelfett 
0,937—0,961 
0,858—0,860 
43—55 
31-41 
41—57 
39—62 
5 
Oleomargarine 
0,924-0,930 
0,859-0,860 
34 
— 
42-46 
40-43 
6 
Schweinefett 
0,931—0,938 
0,869—0,864 
34—48 
26—32 
35—47 
34—42 
7 
Kunstspeisefett 1 ) .... 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
8 
Schmalzöl 
0,916 
0,863 
— 
— 
— 
— 
9 
Pferdefett 
0,916—0,933 
0,861 
15—54 
20—48 
36—44 
30—38 
10 
Knochenfett 
0,914-0,926 
— 
21—22 
15—17 
30-45 
36-43 
11 
Gänsefett 
0,916-0,930 
— 
25—40 
18—34 
35—41 
31—40 
12 
Eieröl 
0,914 
0,881 
22—25 
8—10 
36-39 
— 
13 
Dorschlebertran 
0,920—0,941 
0,874 
flüssig 
0 bis — 10 
21—25 
13—24 
14 
Robbentran 
0,916-0,930 
0,873 
— 2 bis — 3 
22—23 
16-20 
15 
Walfisch trän 
0,917-0,931 
0,872 
11 
— 
14-27 
20—27 
16 
Delphintran 
0,927 
— 
5 bis — 3 
— 
— 
17 
IWollschweiß-troh. . . 
0,941—0,945 
— 
31-43 
30-30,2 
41,8 
40 
18 
/ fett \ gereinigt . 
0,973 
0,902 
(bei 98,5°) 
38-40 
III. Sonstige Fette, 
Bienenwachs 
0,969—0,975 
0,813—0,827 
63—70 
60-63 
— 
Fichtenharz 
1,070 
— 
90—100 
— 
Harzöl 
0,960—1,000 
— 
— 
— 
Mineralöle 
0,850-0,932 
— 
— 
0 bis — 10 
— 
Paraffin 
0,869—0,943 
0,750—0,800 
50-60 
38-82 
— 
Ceresin 
0,918-0,922 
61—68 
J ) Dieses Fett enthält fast stets Pflanzenfette. Die höchsten Yerseifungszahlen und Reichert- 
2 ) Bei der Milch einzelner Kühe sind noch niedrigere Zahlen beobachtet worden. 
®) Schmelzpunkt des Acetates. 
4 ) Bei japanischem und chinesischem Schweinefett wurden Jodzahlen des Fettes bis 101,7 
bis 57,3. 
Fette und Öle. 
Übersichtstabelle. 
545 
B-efraktometerzahl 
(Zeißsches Butter- 
Refraktometer) 
bei 25o 
bei 40° 
68,5 
76,0 
72,7 
65-70 
Verseifungs 
zahl 
(mg KOH 
für 1 g 
Fett) 
Reichert-I 
Meißlsche 
Zahl 
(fürögFett)] 
Jodzahl 
des 
Fettes 
39,4—46,C 
219-233 
17 3 )—34 
26—38 
48,6—60,1 
192—220 4 ) 
0,1—6,5 1 
48—77 
45,0—50,0 
193—200 
0,1—1,0 
35-48 
47,5-48,7 
192-198 
0,1-1,2 
33-46 
— 
192—200 
0,1-1,0 
44—66 
48,5-51,5 
195—200 
1,1 
46—77 1 ) 
53 
195—200 
0,1-1,6 
70—88 
41,0 
193 
— 
67—88 
61,0—60,0 
183—200 
0,2-2,1 
71-90 
— 
181—195 
— 
46-63 
50,0—51,5 
184—198 
0—2,0 
59-81 
— 
184—191 
0,4—0,7 
69—82 
71 
171—206 
— 
123-181 
64,0 
178—196 
0,1-0,2 
127-161 
56,0 
188—224 
0,7—12,5 
106—140 
■— 
197—203 
11,2 
100—127 
■— 
78—109 
7—10 
20—21 
98—127 
12,3 
11-15 
der 
flüssigen 
Fett 
säuren 
89—92 
92,7 
89—116 J )j 
117—133 
94-95,8) 
124—125 
167.6 
144.7 
Unver- 
seifbarer 
Anteil 
der Fette 
0,31-0,51 
0,25—0,31 
0,12—0,17 
0,16 
0,18-0,19 
0,10—0,28 
Schmelzpunkt 
des 
Cholesterins 
bezw. 
Phytosterins 
(korrig.) 
0,5-1,8 
4,50 
0,54—7,83 
0,38—1,40 
0,65—3,72 
38,7—44,0 
148,4—150,3 
1136,0—142,2^ 
\ (128-131) 3 ) / 
149.2— 150,0 
160,0 
149.3— 160,0 
148,9—150,7 
(123-127) 3 ) 
150,5 
150,5 
° ,e oa« Wachse. 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
16 
17 
18 
^ 6 iß Ischen 
42,9-45,6 
(berechnet) 
88—107 
0,3—0,5 
4—14 
— 
52,4—55,6 
“—' 
178—182 
— 
122—137 
— 
_ 
_ 
— 
— 
— 
— 
98,7 
— 
— 
— 
— 
100 
— 
— 
2-3 
— 
100 
0—0,6 
100 
— 
a hleu sind durch einen Gehalt an Kokosfett bedingt. 
Und Solchc der flüssigen Fettsäuren bis 138,7 beobachtet; die Refraktometerzahlen bei 40° gingen 
Landwirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage. 35