226  ÉVOLUTION  INDUSTRIELLE  DE  LA  BELGIQUE

font  un  tort  considérable  aux  boulangers  (1).  A  Grammont,
  meme  situation  (2).  A  Louvain,  les  grandes  fabriques ­
  de  pain  approvisionnent  le^  campagnes  des
environs  \3).
Le  métier  de  boulanger  est  tout  à  fait  délaissé  par
les  ouvriers.  A  Gand,  par  exemple,  un  jeune  homme
sérieux  ne  veut  ordinairement  pas  continuer  le  métier,
étant  donné  le  faible  espoir  s’établir  plus  tard  pour
son  propre  compte  (4).  A  Bruxelles,  il  n’y  a  que  les
fils  des  familles  nombreuses  qui  s’engagent  chez  les
boulangers  pour  avoir  leur  nourriture  et  leur  logement  ;
ils  ne  connaissent  pas  l’économie  «  sont  sans  ordre  et
sans  éducation  »  (5).  A  Bruges,  il  ne  reste  plus  rien  de
l’ancienne  organisation  de  l’apprentissage  ;  en  général,
les  ouvriers  ne  connaissent  plus  leur  métier  '6).  Même
les  enfants  abandonnent  le  métier  de  leur  père,  deviennent
des  ouvriers,  des  employés,  etc.  et  empêchent  quelquefois, ­
  par  leur  salaire,  la  ruine  complète  delà  famille  (7),
Ici  aussi,  la  statistique  nous  démontre  la  généralité  do
cet  abandon  du  métier.  Tandis  que  le  nombre  de  patrons ­
  s’est  accru  de  80.8%  de  1846  à  1896,  celui  des
ouvriers  n’a  progressé  que  de  26,2  %,  malgré  le  développement ­
  des  grandes  coopératives.  En  1896,  sur  13,500
boulangers,  8184  travaillent  sans  aucun  ouvrier  :  1387

(1)  Ib.  p.  174.
(?)  Ib.  p.  !9fi.
(3)  Ib.  Enquête  écrite,  v.  j,  p.  161.
(4)  Ib.  Enquête  orale,  a.  VI^p.  109.
(b)  Ib.  v.  VII,  p  304.
(6)  Ib.  v.  111,  p.  20.
(7)  Ib.  Enquête  écrite,  v.  I,  p.  85,