7]

zione è promossa dalla Cattedra ambulante d’ agricoltura
e aiutata anche dall’ Istituto agrario di S. Michele, presso
il quale funziona dal 1922 un caseificio scuola che licenzia
ogni anno 12 casari idonei, non solo a confezionare il
burro e il formaggio, ma a tenere anche la contabilità del
caseificio.

PRODUZIONE E LAVORAZIONE DEL LATTE

bovini . .
latte prodotto .
latte per consumo umano
latte per allevamento
latte per il caseificio
burro 0.
formaggio .

rapi

quintali

anno 1914

100.000
1.300.000
400.000
200.000
700.000
21.000
44.000 |

anno 1929

105.000
1.400.000
400.000
210.000
790.000
22.000
47.000

ANIMALI DA CORTILE

Polli.

L’allevamento è diffuso in tutta la provincia come allevamento
 famigliare (circa 300.000 capi); non attecchisce
invece come industria (solo 2 esercizi) in causa della mancanza
 di grani e di residui d’industrie che ne rendano
economico l’esercizio. Ogni agricoltore tiene 5-10 e più capi,
e con ciò provvede al proprio fabbisogno di uova.
Nel 1927 mercè l’aiuto, del Ministero dell’ agricoltura
è stato istituito nell’Istituto agrario di S. Michele un pollaio
 provinciale per la selezione di buone ovaiole.