letie peut commencer dès le mois d’aoûl et qu’elle se poursuit 
dans les régions élevées jusqu’à fin octobre ; il s'ensuit des diffé- 
-ences de style et de fraîcheur bien connues des gourmets. 
Les vins de plaine dont la production à l’hectare est iniporlante, 
sont plutôt utilisés comme vins de coupage et de consommation 
rourante : ils sont sains et robustes mais n’ont pas naturellement 
la finesse des vins de coteaux ou de plateaux élevés, dont le bou- 
quet est plus captivant et qui arrivent facilement à rivaliser des vins 
de crus réputés. Naturellement, le rendement à l'hectare dans ces 
régions élevées et éloignées du littoral est bien plus faible que 
lans les plaines. 
La production des vins blancs est sensiblement inférieure à 
elle des vins rouges ; leur degré est identique et varie, suivant 
es années et les cras, de 10 à 14 degrés. 
Les vins rosés sont produits par des raisins rouges très légère- 
ment pressés et cuvés comme des vins blancs en dehors de la 
“afle. Ces vins sont très recherchés par les fins gourmets. 
Les mistelles sont surloul fabriquées dans la province d'Oran, 
ze sont des moûts de raisins très mûrs et par conséquent, très 
sucrés, additionnés d’alcool atant le départ de toute fermenta- 
tion ; elles sont ulilisées pour la fabrication des quinquinas cu 
des vins de liqueurs qu'elles rehaussent par leur délicieux bou- 
juet. 
La vente des vins constitue une branche des plus importantes 
de l’activité commerciale de l'Algérie et leur exportation donne 
leu à un grand trafic. 
Les vins d'Algérie, rouges et blancs, sont maintenant admis 
sur tous les marchés du monde ; ils ont depuis longtemps droit 
de cité en Angleterre, en Belgique, au Danemark. en Hollande et 
lans d’autres pays de l’Europe. 
Ils voyagent sans inconvénient sous tous les climats ; ils sont 
hautement appréciés dans toutes nos colonies (Madagascar, Indo- 
Chine, Guyane, Nouvelle-Calédonie) ainsi qu’aux Antilles, au Ja- 
pon et en Chine. Il n’y a pas d’exemple où ils ne soient pas 
arrivés dans de bonnes conditions, se révélant toujours avanta- 
geux pour les commerçants qui les connaissent et pleins de pro- 
messes pour ceux qui les essayent. 
Nous ne manquerons pas de signaler que les négociants d’AI- 
zer ont des installations parfaitement aménagées pour la conser- 
vation des vins pendant plusieurs années et la préparation tech- 
rique et rationnelle des expéditions. 
D'autre part, les vins d'Algérie, sélectionnés, méritent mieux 
que tous autres, d'attirer l'attention des négociants soucieux d'a- 
méliorer leurs cuvées. Additionnés aux vins français. si souvent