letie peut commencer dès le mois d’aoûl et qu’elle se poursuit
dans les régions élevées jusqu’à fin octobre ; il s'ensuit des diffé--ences
 de style et de fraîcheur bien connues des gourmets.
Les vins de plaine dont la production à l’hectare est iniporlante,
sont plutôt utilisés comme vins de coupage et de consommation
rourante : ils sont sains et robustes mais n’ont pas naturellement
la finesse des vins de coteaux ou de plateaux élevés, dont le bouquet
 est plus captivant et qui arrivent facilement à rivaliser des vins
de crus réputés. Naturellement, le rendement à l'hectare dans ces
régions élevées et éloignées du littoral est bien plus faible que
lans les plaines.
La production des vins blancs est sensiblement inférieure à
elle des vins rouges ; leur degré est identique et varie, suivant
es années et les cras, de 10 à 14 degrés.
Les vins rosés sont produits par des raisins rouges très légèrement
 pressés et cuvés comme des vins blancs en dehors de la
“afle. Ces vins sont très recherchés par les fins gourmets.
Les mistelles sont surloul fabriquées dans la province d'Oran,
ze sont des moûts de raisins très mûrs et par conséquent, très
sucrés, additionnés d’alcool atant le départ de toute fermentation
 ; elles sont ulilisées pour la fabrication des quinquinas cu
des vins de liqueurs qu'elles rehaussent par leur délicieux boujuet.


La vente des vins constitue une branche des plus importantes
de l’activité commerciale de l'Algérie et leur exportation donne
leu à un grand trafic.
Les vins d'Algérie, rouges et blancs, sont maintenant admis
sur tous les marchés du monde ; ils ont depuis longtemps droit
de cité en Angleterre, en Belgique, au Danemark. en Hollande et
lans d’autres pays de l’Europe.
Ils voyagent sans inconvénient sous tous les climats ; ils sont
hautement appréciés dans toutes nos colonies (Madagascar, Indo-Chine,
 Guyane, Nouvelle-Calédonie) ainsi qu’aux Antilles, au Japon
 et en Chine. Il n’y a pas d’exemple où ils ne soient pas
arrivés dans de bonnes conditions, se révélant toujours avantageux
 pour les commerçants qui les connaissent et pleins de promesses
 pour ceux qui les essayent.
Nous ne manquerons pas de signaler que les négociants d’AIzer
 ont des installations parfaitement aménagées pour la conservation
 des vins pendant plusieurs années et la préparation techrique
 et rationnelle des expéditions.
D'autre part, les vins d'Algérie, sélectionnés, méritent mieux
que tous autres, d'attirer l'attention des négociants soucieux d'améliorer
 leurs cuvées. Additionnés aux vins français. si souvent