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Speisefette und -öle.
Weicht die Eefraktometerzahl hei der Versuchstemperatur von der in der Tabelle
angegebenen Zahl ab, so ist die Skala hei der seitlichen kleinen Öffnung G (Fig. 260) mit
Hilfe des dem Instrumente beigegebenen Urschlüssels wieder richtig einzustellen.“
Bezüglich der Untersuchung von Schweinefett sowie der übrigen Speise
fette und öle enthält die amtliche „Anweisung“ noch folgende Bestimmungen;
a) Bezüglich des Schweinefettes: „Will man sich hei der Bestimmung des
Brechungsvermögens eines besonders eingerichteten Thermometers bedienen, so muß
es ein solches sein, das auch für das Schweineschmalz bestimmt ist und eine dementsprechende
Einteilung besitzt.“
h) Bezüglich der übrigen festen Speisefette: „Bei der Bestimmung der Ee
fraktometerzahl muß man sich des gewöhnlichen Thermometers bedienen.“
c) Bezüglich der Öle: „Bei der Bestimmung der Eefraktometerzahl muß man sich
des gewöhnlichen Thermometers bedienen. Die Ablesung ist hier häufig erschwert und
ungenau, da infolge des verschiedenen Zerstreuungsvermögens der Öle und des dadurch
hervorgerufenen Auftretens breiter farbiger Bänder der beleuchtete und unbeleuchtete Teil
des Gesichtsfeldes nicht durch eine scharfe Linie voneinander getrennt sind. In diesem
Palle beleuchtet man die Prismen nicht mit dem gemischten Tages- oder Lampenlichte,
sondern mit einheitlichem Lichte, z. B. dem einer Natriumflamme.
Als Normaltemperatur für die Bestimmung des Brechungsvermögens der Öle gilt die
Temperatur von 25°. Man stellt bei der Untersuchung der Öle den Thermoregulator des
Heizkessels so ein, daß das Thermometer des Eefraktometers möglichst nahe eine Temperatur
von 25° anzeigt. Die Umrechnung der bei abweichenden Temperaturen abgelesenen Eefrakto-
meterzahlen auf die Normaltemperatur von 25° erfolgt nach denselben Grundsätzen wie hei
dem Butterfette.“
Es empfiehlt sich, die Spezialthermometer von Zeit zu Zeit durch Vergleich
mit einem Normalthermometer auf ihre Richtigkeit zu prüfen. Der Nullpunkt
des Spezialthermometers für Butter muß der Eefraktometerzahl 44,2 und der des
Spezialthermometers für Schweinefett der Eefraktometerzahl 50,7 bei 40° entsprechen.
Dem neuen Spezialthermometer 1 ) für Winter- und Sommerhutter liegen die
Refraktometerzahlen 43 hei Winterhutter (November—Mai) und 45 hei Sommerbutter
(Juni—Oktober) als Nullpunkte zugrunde.
K. Farnsteiner 2 ) hat neuerdings mit Recht empfohlen, die Spezialthermo-
meter überhaupt fallen zu lassen und stets die Normalthermometer zu verwenden,
auf denen aber, ähnlich wie beim Zeißschen Milchfettrefraktometer (vergl. S. 465),
neben der Temperatur auf der anderen Seite eine Korrektionsskala angebracht ist,
mittels welcher die beobachteten Eefraktometerzahlen auf die Normaltemperaturen
25 und 40° reduziert werden können.
Der Skalenteil 0 des Zeißschen Butterrefraktometers (=100° des Zeißschen
Milohfettrefraktometers, vergl. oben S. 464) entspricht dem Brechungsindex n D =■• 1,4220
und der Skalenteil 100 dem Brechungsindex n D = 1,4895.
Der Vergleich zwischen Refraktometergraden und Brechungsindex wird durch
die nachfolgende Tabelle 8 ) ermöglicht:
Vergl. B. Baier, Erfahrungen über die refraktometrische Prüfung von Butter
und über ein neues Spezialthermometer zum, Butter-Eefraktometer (Zeitschr. f. Untersuchung
d. Nahrungs- u. Genußmittel 1902, 5, 1145).
2 ) Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel 1904,,8, 407. Der Korrektions
skala dieses Thermometers, welches von der Firma Carl Zeiß in Jena geliefert wird, liegt
der Wert 0,55 für 1° Temperaturdifferenz zugrunde.
3 ) Vergl. G, Baumert, Das Butter-Eefraktometer (Zeitschr. f. Untersuchung d.
Nahrungs- u. Genußmittel 1905, 9, 134.
