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Weinhefe
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Weinstein
Staaten müssen mit übergangsscheinen versehen
sein, welche dem Absender von der Zoll- oder
Steuerbehörde seines Ortes ausgefertigt werden.
r (Geläger, Drusen, Trub; frz.
>e de vin, fèces du vin, engl, dregs of wine,
of wine, i tal. feccia di vino); das bei der
Gab rung des Traubensaftes sich bildende Fer-Went
; es setzt sich aus dem Weine als ein brauner
‘Chlamm ab und besteht, wie die Bierhefe, aus
^krogkopisch kleinen Pilzgebilden. Diese W.
ddet einen Handelsartikel und wird noch vielseitig
^^sgenutzt; da sie als breiartige Masse immer noch
Was Wein zurückhält, unterwirft man sie zunächst
*ner einfachen Destillation mit indirektem Dampf,
opei man einen eigentümlich riechenden Branntden
Drusenbranntwein erhält. Wird
^*6 Hefe dann durch direktes Zuleiten von geg?|^**'(ten
Wasserdämpfen einer anderweitigen Depilation
unterworfen, so erhält man als Destillat
®?genannte Weinbeeröl (Cognaköl oder
P Onanthäther, s. d.). Aus dem Destillaonsrückstande
dieser Hefe läßt sich noch Wein-,
gewinnen; man erhält von *100 Ztr. Hefe
gefähr 6 bis 8 Ztr. von diesem. Die ausy
1‘ecknete Hefensubstanz selbst liefert bei der
fyt*^*Phlung durch Hitze in geschlossenen Geais
noeh eine feine schwarze Kohle, die
p ^arbe verwendet und unter dem Namen
ijj^Pkfurter Schwarz verkauft wird. Will
auf den Weinstein verzichten, so kann man
^ ® ^ßstillationsrückstand von der Hefe sogleich
^jij ^knen und verkohlen; wird diese Kohle
dan, Nasser ausgelaugt und diese Lauge veri«t
ao erhält man Pottasche und die Kohle
im ebensogut als Farbe zu verwerten, als
ij, arsteren Falle. Die Einfuhr von Weinhefe
das Deutsche Reich belief sich
1886 auf 26 873 metrische Zentner
1887 „ 47 352
1888 „ 46 779
Zoll. " 54 425 „
(5 nJ\ trockene und teigartige ist zollfrei
W gebrannte s. Tarif Nr. 5k; flüssige wie
(Nr. 25 e); Weinbeeröl Nr. 5 a.
gj^^*^DSÎlure (Weinsteinsäure, Kacemffj
Tartersäure, lat. acidum tartaricum,
glei tartarique, engl, tartaric acid.). ObtegíT**
diese organische Säure zu den verbreiiu
P Säuren des Pflanzenreichs gehört und sich
teii^*®ten Früchten, Blättern u. s. w., teils frei,
ivif j Kalk oder Kali gebunden, vorfindet, so
Tf doch nur aus dem Weinstein, der dem
da ^^Paafte entstammt, im großen abgeschieden,
beiji aus diesem nicht allein die grüßte Aus-Abw
sondern auch die Säure wegen der
tegt^®*®P^®>t anderer organischer Säuren am leichivijj
P *‘®in zu erhalten ist. Behufs ihrer Ge-^^5itzt
man den Weinstein mit Wasser,
dPlö ^*a*®*^ mit Kreide, trennt den entstandenen
Weiçt**^5en weinsauren Kalk von der Flüssigkeit,
hud ^ ppp neutrales weinsaures Kali enthält
letzteres mit Chlorcalcium; hierbei
k^li P^ wieder weinsaurer Kalk (neben Chlor-Vçfç.Pi)
» den man mit dem zuerst erhaltenen
Ppd dann durch eine genau hinreichende
frei Schwefelsäure zersetzt. Die Lösung der
eutgtP^°*'dcPcn W. wird von dem gleichzeitig
Vefrt^denen Gips getrennt, zur Kristallisation
PPd durch mehrmaliges Umkristalligerin»
gereinigt. Je nach dem größeren oder
*hau • *^P Grade der Reinigung unterscheidet
*Pi Handel rohe W. für technischen Gebrauch
und reine W. (lat. acidum tartaricum
purum) für inneren Gebrauch, namentlich für
medizinische Zwecke; letztere Sorte muß frei
von Schwefelsäure, die der Rohware häufig in
kleiner Menge noch anhängt, und von Blei sein,
welches von den Pfannen stammt, in denen man
die Säure gewöhnlich zur Kristallisation verdampft.
Reine W. bildet große, harte, geruchlose
und farblose, durchscheinende Kristalle des
monoklinischen Systems ; sie schmecken sehr stark,
aber angenehm, sauer und lösen sich leicht in
Wasser und auch in Alkohol, aber nicht in Äther.
An der Luft müssen die Kristalle der W. trocken
bleiben; schwefelsäurehaltige werden leicht feucht.
Die gewöhnlich im Handel vorkommende W.
ist sog. Rechtsweinsäure (Dextroracemsäure),
welche die Ebene des polarisierten
Lichtes nach rechts ablenkt, im Gegensatz zu
der im Handel nicht vorkommenden Linksweinsäure
(Lövoracemsäure), die linksdrehend
ist. — Beide zusammen gemischt und aus konzentrierter
Lösung kristallisieren gelassen, geben
Traubensäure (lat. acidum uvicum), welche
in manchen italienischen Weinsteinsorten fertig
gebildet vorkommt und sich auch durch geeignete
Behandlung wieder in die Rechts- und Linksweinsäure
spalten läßt. — Die W. gibt mit den
Basen zwei Reihen von Salzen, neutrale (Tartrate)
und saure (Bitartrate). — Die Ausfuhr
von Weinsäure aus Deutschland betrug 1888:
996 metrische Zentner 1889: 1357 metrische Zentner.
— Die wichtigsten im Handel vorkommenden
weinsauren Salze und Doppelsalze sind: das
neutrale weinsaure Kali, das saure weinsaure
Kali (s. Weinstein), das weinsaure Antimonoxydkali
(s. Brechweinstein), das weinsaure Kaliammoniak,
das wein-borsaure Natronkali (s.
Boraxweinstein) und das weinsaure Natronkui.
— Zollfrei.
Weinstein (lat. tartarus, frz. tartre, engl,
tartar, argal, ital. tartaro); ein Bestandteil des
Mostes der Weintrauben, scheidet sich teils schon
während der Gärung mit der Hefe, teils erst
beim Lagern des fertigen Weines, wegen der
Schwerlöslichkeit in alkoholhaltigen Flüssigkeiten,
ab und setzt sich in letzterem Falle als harte
kristallinische Kruste an den Wandungen der
Lagergefäße ab. Auch in den beim Keltern der
Trauben zurückbleibenden Weintrestern ist noch
eine ziemliche Menge von W. enthalten und
kann aus diesen gewonnen werden. Den meisten
W. liefern die säurereichen und zugleich alkoholreichen
kräftigen Weine aus gut gezeitigten
Trauben. Man erhält im Durchschnitt aus einem
Hektoliter Wein während längerer Lagerung
0,75 kg W. Um den W. ans den Fässern herauszubekommen,
läßt man die Fässer austrocknen
oder trocknet sie künstlich dadurch aus, daß man
auf einer im Innern der Fässer angebrachten,
geeigneten Unterlage ein leichtes, nicht sehr
rauchendes Feuer mittels Stroh oder Hobelspänen
anbrennt. Durch dieses auf die eine
oder andere Weise bewirkte Austrocknen wird
der Zusammenhang zwischen der Faßwand und
der Weinsteinkruste gelockert, sodaß man letztere
durch Klopfen an die Tauben des Fasses oder
nötigenfalls auch an die Kruste im Innern mittels
eines langstieligen Hammers loslösen kann. Dieser
so erhaltene rohe W. (lat. tartarus crudus) besitzt,
je nach der Farbe des Weines, aus dem er
sich abgesetzt hat, entweder eine bräunlichrote
bis rötlichwelße oder eine gelbliche bis graue
Farbe und heißt im ersteren Falle roter W.
