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für die Herstellung' dieses Artikels im Anfang August und schließt 
gewöhnlich mit Ende Oktober. In dieser Zeit werden fast ausschließ 
lich die sogenannten „graser“, d. h. weidende Rinder im Alter von 
2 bis 4 Jahren, die bis zu Anfang August auf den weiten Flächen 
der südwestlichen Staaten geweidet haben, für die Herstellung von 
Corned beef verwendet, allerdings mit Ausnahme der wertvollen 
besser bezahlten Fleischteile, die in frischem Zustande einen höheren 
Preis erzielen. Diese Grasers sind zu Anfang August annähernd 
halbfett und trotz des weiten Transportes doch durchschnittlich billiger, 
als die Rinder in der näheren Umgebung von Chicago usw. Im 
Oktober hört die Zufuhr und somit auch die Bearbeitung der grasers 
auf. Die Herstellung von Corned beef wird im Laufe des Winters, 
Frühlings und Sommers noch des öfteren wieder aufgenommen, jedoch 
meistens nur für einige Tage oder Wochen. Es werden dann die 
weniger wertvollen Fleischteile der Rinder verarbeitet, jedoch immer 
erst dann, wenn die Vorräte von Corned beef erschöpft sind, wenn 
große Bestellungen eingehen oder die Preise auf den dortigen oder 
den in Betracht kommenden übrigen Märkten für diejenigen Körper 
teile in frischem Zustande unbefriedigend sind, welche zu Corned beef 
verarbeitet, aller Voraussicht nach eine günstigere Verwertung er 
möglichen. 
Die Produktion von Corned beef aus dem Fleische dortiger 
Rinder im Winter, Frühling und Sommer, soweit sie nicht etwa durch 
Erschöpfung der Vorräte oder durch umfangreiche Bestellungen be 
dingt ist, dient den betreffenden Firmen zu einer wirksamen und be 
quemen Schutzmaßregel gegen ungünstige Preise für frisches Fleisch. 
Die Flerstellungsweise des Dosenfleisches der verschiedenen aus 
ländischen Fabriken ist überall ziemlich gleichartig und geschieht in 
folgender Weise 1 ): 
Zum Corned beef werden mit Ausnahme der wertvollen Rücken- 
und Keulenteile, die frisch verkauft werden, die Hals- und Brustteile, 
das Bauchfleisch und einige Teile der Keule verwendet und zwar 
von Grasern wie von Rindern. Bei den grasers ist das Fleisch 
magerer und sehniger als bei den Rindern. Nachdem die für das 
Corned beef bestimmten Teile von den übrigen getrennt sind, ge 
langen sie auf dem kürzesten Wege von den meist im höheren Stock 
werk gelegenen Schlachträumen durch einen Schacht in einen mit 
großen Kochkesseln versehenen Raum. Die Kessel, die mit heißem 
i) Zum Teil aus dem bereits genannten Berichte Herrn Dr. Gagzows an das Herzogi. 
Staatsministerium in Braunschweig, zum Teil aus Privatberichten deutscher Fabrikanten, die 
die dortigen Anlagen in Augenschein nahmen.