266  CHAMBRE  DE  COMMERCE  DE  PARIS.
V.  Marché  des  suifs.  —  Le  marché  des  suifs  de
Paris  a  perdu  aujourd’hui  beaucoup  de  l’imporlance
qu’il  avait  autrefois  avant  la  découverte  de  la  margarine. ­

Actuellement  les  fabricants  de  margarine,  qui  sont
en  même  temps  fondeurs  de  suif,  emploient  plus  des
deux  tiers  du  suit  en  branches  ou  du  suif  d’étal  produit ­
  on  France  et  l’obtiennent  directement  du  producteur. ­

Autrefois  tout  le  suif  était  transformé  en  suif  fondu
dont  le  type,  dit  suif  déplacé^  était  caractérisé  à  l’analyse ­
  par  43",5  d’acides  gras;  il  était  employé  spécialement ­
  pour  la  fabrication  des  bougies  et  des  chandelles
et  en  très  petite  quantité  pour  la  parfumerie  et  l’alimentation. ­

Le  développement  considérable  de  l’industrie  de  la
margarine,  par  suite  des  bénéfices  importants  qui
résultent  de  sa  fabrication,  et  la  concurrence  du  pétrole
pour  l’éclairage  domestique,  grâce  à  son  prix  relativement ­
  faible,  ont  obligé  les  fabricants  de  bougies  et  de
chandelles  â  recourir  aux  suifs  étrangers  de  la  Plata,
des  États-Unis  et  de  l’Australie.  Mais  le  gros  marché
des  suifs  d’importation  est  à  Londres,  de  même  que  le
marché  des  huiles  de  palme,  également  employées
dans  la  stéarinerie,  est  à  Liverpool  ;  aussi  le  marché
françaisdépend-il  complètement  aujourd’hui  du  marché
anglais.
Le  marché  des  suifs  de  Paris  se  lient,  chaque  mercredi, ­
  à  la  Bourse  de  Commerce,  entre  cinq  et  six
heures  du  soir;  il  est  fréquenté  par  les  courtiers,  les
fondeurs  de  suif,  les  fabricants  de  margarine,  de  bou-