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sind  als  das  Strassenniveau;  nur  auf  einer  halsbrecherischen ­
  Treppe  oder  Leiter  gelangt  man  in  diese  ventilationslosen ­
  Keller,  die  sogar  am  Tage  künstlich  erleuchtet
werden  müssen,  in  diese  schmierigen  Räume,  die  von
einer  undefinierbaren  Moderluft  gefüllt  sind.  Fussboden,
Decke  und  Wände  werden  nur  selten  oder  nie  gereinigt,
die  Bedürfnisanstalten  starren  von  Schmutz,  haben  keine
Wasserspülung  und  liegen  oft  direct  im  Backraum.  Waschgelegenheit ­
  fehlt,  es  giebt  keine  Taschentücher  und  keine
Spucknäpfe,  ebensowenig  wie  Ausgüsse  unter  der  Wasserleitung. ­
  Die  Backtröge  dienen  als  Betten,  und  in.  den
Backeimern  wäscht  man  Wäsche,  mit  dem  schmutzigen
Wasser  behandelt  man  sogar  das  Gebäck.  Die  Luft  wird
nur  selten  oder  niemals  erneuert,  besonders  im  Winter,
um  Heizmaterial  zu  sparen  ;  daher  kommt  eine  erstickende
Atmosphäre,  gesättigt  mit  Wasserdampf,  Kohlenrauch,
Tabakqualm,  Gärungserzeugnissen  und  menschlichem
Schweissgeruch.“
Wir  wollen  gewiss  nicht  behaupten,  dass  es  in  allen
Bäckereien  so  aussieht  und  dass  das  ganze  Bäckergewerbe
überall  unter  solch  traurigen  Bedingungen  wie  in  Oesterreich ­
  produciert  ;  aber  auf  alle  Fälle  ist  doch  unbestreitbar,
dass  die  Brodfabrication  in  den  grossen  Genossenschaftsbäckereien ­
  auf  das  glücklichste  von  diesem  abscheulichen
Gemälde  absticht.*)  Und  so  zielen  denn  die  Bestrebungen,
das  (Bäckergewerbe  zu  verstadtlichen  oder  zu  verstaatlichen,
zum  Teil  gerade  darauf  ab,  die  Vorteile  dieser  vorbildlichen ­
  Fabriken  zu  verallgemeinern.
Aus  Gründen  der  Hygiene  und  gleichzeitig,  um  eine
beklagenswerte  Verschwendung  von  Zeit  und  Kräften  aus
der  Welt  zu  schaffen,  hat  auch  der  Stadtrat  von  Glasgow

*)  Von  Weichs-Glon:  La  municipalisation  de  la
boulangerie.  (Revue  d’Economie  politique,  October-November
1897).  Ferner:  Till:  L’étatisation  de  la  boulangerie.  (Ebendort, ­
  April  1897.)