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schwer  festzusetzen,  und  solange  diese  sogenannte  rationelle
Weinverbesserung  überhaupt  notwendig  ist  und  gestattet
werden  muß,  wird  selbst  durch  schärfste  Kontrollen  eine
über  das  Maß  des  Notwendigen  hinausgehende  Vermehrung
nicht  ganz  ausgeschlossen  werden  können.
Welche  Quantitäten  Wein  für  die  Zuckerung  in  Frage
kommen,  ist  noch  niemals  festgestellt  worden,  weder  die
amtliche  Statistik,  noch  irgend  welche  privaten  Feststellungen
sind  gemacht  worden,  um  vielleicht  auf  Grund  derselben
für  diesen  Teil  der  Naturweinproduktion  eine  andere  Verwendungsart ­
  zu  suchen.  Zurzeit  ist  es  weder  bekannt,
welche  Quantitäten  Wein  die  Zuckerung  unbedingt  nötig
haben,  weil  sie  tatsächlich  ohne  dieselbe  nicht  trinkfähig
sind,  noch  welche  Quantitäten  gezuckert  werden,  weil  man
glaubt,  durch  die  Zuckerung  den  sonst  auch  wohl  trinkfähigen ­
  Wein  zu  verbessern  oder  zu  verbilligen.
Wenn  es  gelingen  würde,  für  die  im  Naturzustände
nicht  trinkfähigen  Weine  ganz  oder  wenigstens  zum  großen
Teil  eine  andere  Verwendung  zu  finden,  so  würde  selbst  bei
verhältnismäßig  niedriger  Verwertung  dieses  Teiles  der
Produktion  dem  Weinbau  im  ganzen  ein  großer  Vorteil
dadurch  erwachsen,  daß  die  konsumfähigen  Weine  viel  begehrter ­
  und  besser  bezahlt  würden.
Sicher  würden  alsdann  von  den  Produzenten  die  reifen
Trauben,  die  trinkfähige  Naturweine  ergeben,  von  den
sauren  Trauben  getrennt  gelesen  werden  und  nicht,  wie
dies  jetzt  in  den  weitaus  meisten  Fällen  geschieht,  ohne
Auswahl  reife  und  weniger  reife  Trauben  zusammen  in  denselben ­
  Kübel  geworfen  und  zusammen  gekeltert  werden.
Der  Mehrerlös  für  den  Naturwein  würde  den  Mindererlös
für  den  sauren  Wein  reichlich  ausgleichen.
Bei  der  sehr  großen  Bedeutung  der  Zuckerungsfrage
für  die  Zukunft  des  deutschen  Weinbaues  scheint  es  mir