LA PRÁCTICA DEL COMERCIO 
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tivo. Este poder nutritivo no es siempre la condición 
del «alimento natural, del alimento puro». En una 
misma localidad, la cantidad de manteca, elemento 
esencial de la leche, puede variar de 45 á 30 gramos 
por litro y en ciertos casos excepcionales, menos aún. 
Sería racional fijar la calidad de la leche según la 
cantidad de manteca que tuviese, del mismo modo 
que se paga un abono fosfatado, según su componen 
te Ph 2 0 5 . 
El reglamento de los Estados Unidos de 1904, da á 
la leche la definición siguiente: 
»La «leche íntegra» es el producto del ordenamiento com 
pleto de una ó varias vacas nutridas ó mantenidas convenien 
temente, con exclusión del líquido segregado quince días 
antes y cinco días después del parto. La leche tipo no contie 
ne menos de un 12 por 100 de materias sólidas y de un 3‘25 
de manteca. 
La «manteca» es el producto obtenido, recogiendo por un 
procedimiento cualquiera la grasa de la leche agriada ó fres 
ca; contiene también una pequeña cantidad de otros consti 
tuyentes de la leche con ó sin sal, pudiendo también contener 
materias colorantes. La manteca tipo contiene por lo menos 
82*5 de grasa de manteca. (No debe tener, pues, más de un 
U‘5 por 100 de agua)». 
Todas las vacas no dan leche de este tipo: ¿se ha 
de perder la que dan? Los americanos, al lado de la 
*leche íntegra» definen la leche desnatada, con un 
mínimum de extracto seco, la leche clara, la leche 
condensada y la leche condensada azucarada. 
Del mismo modo, el Sindicato nacional de vinos y 
espirituosos pide que se clasifique la sidra, en sidra