154  EL  COMERCIO  Y  LOS  COMERCIANTES
En  cuanto  á  los  vinos  y  á  las  sidras,  M.  Cavalier
considera  «como  producto  tipo  el  obtenido  por  la  fermentación ­
  del  jugo  puro  de  las  frutas  frescas,  siendo
lícita  toda  modificación  operada  que  dé  productos
análogos,  no  introduciendo  cuerpos  que  no  entren
normalmente  en  el  producto  tipo,  y  que  los  componentes ­
  entren  en  la  misma  proporción  que  en  el  producto ­
  tipo».
La  preparación  de  la  manteca  modifica  muy  poco
la  naturaleza  química  de  la  primera  materia,  cuya
calidad  juega  el  papel  esencial.  Sin  embargo,  en  Dinamarca ­
  se  suele  pasteurizar  la  crema  á  94°;  de  lo  que
resulta  que  queda  sin  gusto.  Cada  lechería  conserva
y  perfecciona  fermentos  que  dan  un  gusto  especial  á
su  manteca  y  le  conquistan  «una  marca».  Este  género
de  fabricación  de  la  manteca  se  aproxima  al  que  caracteriza ­
  el  queso.
El  consumidor  no  es  competente  en  cuanto  á  la
preparación  del  producto  ni  se  detiene  ante  ella.  El
quiere  un  objeto  para  tal  uso,  que  según  el  nombre
que  lleva,  debe  llenarlo  el  objeto.  Por  consiguiente,
para  él,  la  definición  debe  determinar  el  uso  para  que
es  apropiado.
Como  las  mercancías  no  se  hacen  para  los  productores ­
  que  la  destinan  á  la  venta  y  no  para  su  uso,  la
definición  por  el  uso  que  hace  el  consumidor,  es  la
que  debe  determinar  el  producto.
En  materias  alimenticias  el  consumidor  desea  un
sabor;  éste  es  el  que  debe  servir  para  apreciar  la  mercancía ­
  y  darle  un  precio..
Desea  que  el  alimento  tenga  un  cierto  poder  nutrí-