LA  PRÁCTICA  DEL  COMERCIO

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carado,  que  no  puede  obtenerse  más  que  con  la  adición ­
  de  azúcar.
Si  la  palabra  sidra  no  se  aplicase  más  que  á  la
sidra  sin  agua,  quedaría  prohibida  al  departamento
de  Ille-et-Vilaine,  que  es  actualmente  el  mayor  productor ­
  de  sidra,  la  venta  con  ese  título  de  la  bebida
que  se  obtiene  de  sus  manzanas.
Dos  sistemas  hay  para  la  definición  de  la  mercancía:
L°,  según  la  preparación;  2.°,  la  composición  química.
Los  dos  sistemas  tropiezan  con  una  gran  dificultad
Para  la  distinción  entre  los  hierros  y  los  aceros,  respecto ­
  de  la  cual,  los  americanos  y  los  alemanes  de
un  lado,  los  ingleses,  los  belgas  y  los  franceses,  del
otro,  no  han  llegado  á  entenderse.
Con  mayor  razón  la  dificultad  es  mayor  respecto  á
los  productos  alimenticios.  Los  viticultores  quieren
limitar  el  nombre  de  vinagre  al  resultante  de  la  fermentación ­
  ácida  del  vino.  No  admiten  el  vinagre  de
sidra  y  de  cerveza;  y  han  conseguido  que  se  niegue
el  nombre  de  vinagre  á  las  mezclas  acuosas  hechas
con  el  ácido  acético  procedente  de  la  destilación  de
las  maderas;  sin  embargo,  este  ácido  acético  es  perfectamente ­
  puro  y  es  uno  de  los  factores  de  la  prosperidad ­
  de  la  industria  de  las  conservas  en  Inglaterra.
Los  aguardientes  de  vino  de  sidra,  de  granos,  están
fundamentalmente  constituidos  por  el  alcohol  etílico,
que  cualquiera  que  sea  su  procedencia,  es  un  cuerpo
homogéneo.  El  sabor  particular  es  debido  á  alcoholes
y  éteres  que  si  son  nocivos  como  pretenden  ciertos
higienistas,  abundan  más  en  los  aguardientes  naturales ­
  que  en  los  fabricados.