LA  PRÁCTICA  DEL  COMERCIO

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tivo.  Este  poder  nutritivo  no  es  siempre  la  condición
del  «alimento  natural,  del  alimento  puro».  En  una
misma  localidad,  la  cantidad  de  manteca,  elemento
esencial  de  la  leche,  puede  variar  de  45  á  30  gramos
por  litro  y  en  ciertos  casos  excepcionales,  menos  aún.
Sería  racional  fijar  la  calidad  de  la  leche  según  la
cantidad  de  manteca  que  tuviese,  del  mismo  modo
que  se  paga  un  abono  fosfatado,  según  su  componente ­
  Ph 2 0 5 .
El  reglamento  de  los  Estados  Unidos  de  1904,  da  á
la  leche  la  definición  siguiente:
»La  «leche  íntegra»  es  el  producto  del  ordenamiento  completo ­
  de  una  ó  varias  vacas  nutridas  ó  mantenidas  convenientemente, ­
  con  exclusión  del  líquido  segregado  quince  días
antes  y  cinco  días  después  del  parto.  La  leche  tipo  no  contiene ­
  menos  de  un  12  por  100  de  materias  sólidas  y  de  un  3‘25
de  manteca.
La  «manteca»  es  el  producto  obtenido,  recogiendo  por  un
procedimiento  cualquiera  la  grasa  de  la  leche  agriada  ó  fresca; ­
  contiene  también  una  pequeña  cantidad  de  otros  constituyentes ­
  de  la  leche  con  ó  sin  sal,  pudiendo  también  contener
materias  colorantes.  La  manteca  tipo  contiene  por  lo  menos
82*5  de  grasa  de  manteca.  (No  debe  tener,  pues,  más  de  un
U‘5  por  100  de  agua)».
Todas  las  vacas  no  dan  leche  de  este  tipo:  ¿se  ha
de  perder  la  que  dan?  Los  americanos,  al  lado  de  la
*leche  íntegra»  definen  la  leche  desnatada,  con  un
mínimum  de  extracto  seco,  la  leche  clara,  la  leche
condensada  y  la  leche  condensada  azucarada.
Del  mismo  modo,  el  Sindicato  nacional  de  vinos  y
espirituosos  pide  que  se  clasifique  la  sidra,  en  sidra