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rolle  spielte,  sowie,  daß  zur  Feststellung  der  Fälschung  die  Ermittelung
lediglich  des  Schmelzpunktes  nicht  genüge.  Es  galt  daher,  noch  andere
Anhaltspunkte  zu  gewinnen  und  hatte  man  sich  dafür  entschieden,  außerdem
die  Hübl'sche  Jodzahl  und  die  Röttstorfer'sche  Verseifungszahl  hauptsächlich ­
  mit  heranzuziehen.  Um  zu  zeigen,  zu  welchen  Abweichungen  man
bei  den  verschiedenen  Stoffen  gelangte,  mögen  aus  den  Untersuchungen  nur
einige  vergleichende  Zahlen  nachstehend  herausgegriffen  werden.

Sesam-Oel.


Erdnuß-Oel.


Mar-■
  garine.

Rindstalg. ­


Kokosbutter. ­


Kakaobutter. ­


Schmelzpunkt....

—

—

32,5

49,2

26,3

32,1-33,6

Jodzahl

108,5

98,2

48,1

36,3

8,2

34,0-37,5

Verseifungszahl  .  .  .

187,7

190,1

195,8

195,9

254,8

192-202

Dr.  Filsiuger  verweist  bei  den  bisher  nicht  erörterten  Untersuchungsmethoden ­
  auf  die  Preisschrift  von  Dr.  Zipperer  und  „die  Praxis  des
Nahrungsmittel-Chemikers"  von  Dr.  F.  Elsner.
Die  Erwartungen,  die  man  bei  Erscheinen  der  Filsiuger  -  Henking'-schen
  Arbeit  an  deren  Erfolg  knüpfte,  haben  sich  als  trügerische  nicht  erwiesen. ­
  Es  kann  von  da  ab  geradezu  eine  neue  Epoche  für  den  Verband
verzeichnet  werden.  Wenn  derselbe  von  seiner  Gründung  an  den  Fälschungen
den  Krieg  erklärt  hatte,  so  war  er  erst  nach  mehr  als  zwölfjährigem  Bestehen ­
  in  der  Lage,  den  Kampf  mit  Nachdruck  aufzunehmen.
Der  Umstand,  daß  die  Beimischung  eines  oder  mehrerer  Fremdfette  zu
dem  natürlichen  Buttergehalt  des  Kakaos  eine  Verschiebung  der  vorgedachten
Zahlen  veranlassen  müßte,  erschwerte  selbstverständlich  die  Erkennung,  von
welcher  Art  Fett  ein  Zusatz  stattgefunden  hatte.  Doch  darauf  kommt  es
überhaupt  nicht  an,  die  Hauptsache  ist,  daß  mit  Sicherheit  der  Nachweis
geführt  werden  kann,  wenn  eine  Fremdfett-Beimischung  vorgenommen  worden
ist.  Einschaltend  mag  bemerkt  werden,  daß  neuerdings  auch  die  Bestimmung ­
  des  Lichtbrechnugsvermögcns  von  Kakaobutter  im  Zeiß'schen
Butter-Refraktometer  werthvolle  Anhaltspunkte  für  Beurtheilung  der  Reinheit ­
  des  Kakaofettes  ergeben  hat.*)
Für  Erkennung  von  Mehlzusatz,  welcher  bei  Nichtangabe  ebenfalls
als  Fälschung  zu  behandeln  ist,  ist  der  Chemiker  hauptsächlich  auf  das
Mikroskop  angewiesen,  wobei  das  geübte  Auge  zu  unterscheiden  haben
wird,  ob  es  sich  um  zufällige  oder  absichtliche  Beimischungen  handelt.  Zufällige ­
  Beimischungen  können  vorkommen,  wenn  mehlhaltige  und  reine
Fabrikate  mit  denselben  Maschinen,  was  sich  also  keinesfalls  empfiehlt,  ge-*)

  Zipperer,  2.  Auflage,  S.  46.

2*