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solcher  vielleicht  nur  für  Forschungsreisende  und  als  Heeresproviant
ratsam.  In  früheren  Zeiten  wurden  in  viel  größerem  Maße,  als  dies
jetzt  noch  der  Fall  ist,  im  Haushalte  einzelne  Gemüsearten  zum  Teil
auf  recht  primitive  Weise  auf  bewahrt.  Heute  aber  sind  die  fabrikmäßig ­
  hergestellten  Konserven  so  wohlfeil  geworden,  daß  sich  die
Hausfrau  selten  noch  die  Mühe  nimmt,  selbst  Konserven  herzustellen.
Auch  hier  begegnet  uns  wie  so  oft  in  der  Volkswirtschaft  eine  aus
einem  Hauswerk  entstandene  Industrie.
Welche  Bedeutung  die  Produkte  dieser  neuen  Industrie  erlangt
haben,  vermag  man  aus  dem  Bedarf  unserer  großen  Schiffahrtsgesellschaften ­
  zu  erkennen.  Der  Norddeutsche  Lloyd  z.  B.  verbrauchte ­
  im  Jahre  1903:
138  20g  Pfd.  präserviertes  Rindfleisch,
38397  „  „  Hammelfleisch,
64  102  „  Cornedbeef,
sowie  an  Gemüsekonserven  und  verschiedenen  Fleischkonserven  außerdem ­
  637  800  Büchsen  und  Gläser.
In  der  Volkswirtschaft  spielen  die  Hauptrolle  die  billigeren  Konserven, ­
  die  als  Nahrungsmittel,  nicht  als  Genußmittel  dienen.
Die  Konserven  sollen  aber  nicht  nur  in  ihrer  Hauptmasse  eine
billige,  sondern  auch  eine  gute  und  nahrkräftige  Kost  bieten  und
eine  schnelle  Beköstigung -  ermöglichen.  Eine  weitere  Folgewirkung
der  Konservenfabrikation  liegt  auf  dem  Gebiete  der  Landwirtschaft.
Dieser  ist  durch  jene  ein  Weg  gebahnt,  gewisse  animalische  und
vegetabilen  Produkte  in  größerer  Menge  auf  den  Markt  zu  bringen.
In  folgender  Abhandlung  sollen  die  für  Deutschland  wichtigen
Gemüse-  und  Fleischkonserven  und  die  kondensierte  Milch,  ihre  Herstellung ­
  und  ihr  Umsatz  eine  eingehende  Besprechung  erfahren.
Auch  der  Fleischextrakt  kann  im  weiteren  Sinne  als  eine  Fleischkonserve ­
  angesehen  werden  und  da  derselbe  bisher  in  der  volkswirtschaftlichen ­
  Literatur  noch  nicht  behandelt  wurde,  dürfte  eine  Darstellung ­
  seiner  Produktion  und  des  mit  ihm  betriebenen  Handels  in
den  Rahmen  dieser  Arbeit  gehören.