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!.  Die  in  Blech-  oder  Glasgefäßen  mit  Wasser  eingekochten
Gemüse,  die  im  Vakunmapparat  von  allen  fäulniserregenden  Organismen ­
  befreit  und  luftdicht  verschlossen  sind.
2.  Die  gedörrten  Gemüse,  im  Handel  auch  Präserven  genannt,
denen  durch  eine  Hitze  von  90 0  das  Wasser  entzogen  und  so  der
Nährboden  für  die  zerstörenden  Mikroorganismen  genommen  wurde.
Die  Dosenkonserven  werden  natürlich  bereits  durch  die  Dosenverpackung ­
  erheblich  verteuert.  Der  Preis  der  Dosenkonserven  wird
noch  erhöht  durch  den  Transport  des  Konservierungswassers  in  den
Büchsen.  {2 1 / 2  kg  Dosengemüse  enthalten  1  kg  Wasser.)  Die  Dörrgemüse ­
  dagegen  haben  go  °/ 0  ihres  Gewichtes  durch  den  Dörrprozeß
verloren  und  sind  als  trockene  Substanz  sehr  leicht  transportabel.
Man  hat  aus  diesem  Grunde  die  billigeren  Gemüsesorten,  die  Volksnahrungsmittel ­
  bilden,  wie  Weißkohl,  Wirsing,  Kohlrüben  und  Karotten ­
  meist  nur  als  Dörrgemüse  in  den  Handel  gebracht,  während
die  feineren  Gemüsearten,  wie  Spargel,  Erbsen,  Blumenkohl,  die  an
und  für  sich  bereits  im  Handel  teurer  sind,  auch  die  Dosenverpackung
und  die  hohen  Transportkosten  eher  tragen  können.
Die  gedörrten  Gemüse  beanspruchen  nur  die  einfachste  und
billigste  Verpackung  und  sehr  geringe  Transportkosten,  da  ihr  Gewicht ­
  um  90—95  %  vermindert  und  ihr  Volum  ebenfalls  stark  abgenommen ­
  hat.
Ein  Vergleich  der  Dörrgemüse  und  Dosengemüse  bezügl.  Verpackungs-
  und  Transportkosten  gleicher  Mengen  ergibt  folgendes
Resultat:
Die  Dörrgemüse  werden  für  den  Landtransport  in  Säcken  verpackt ­
  und  die  Verpackung  von  50  kg  gedörrten  Gemüsen,  die  für
1650  einzelne  Mittagsmahlzeiten  (1  Regiment  Infantrie  =  1500  Mann)
ausreichend  sind,  kostet  daher  nur  50  Pf.  Dieses  Quantum  Dörrgemüse ­
  kostet  von  Berlin  nach  Metz  3  M.  Fracht.
Für  den  Transport  zu  Wasser  wird  das  Dörrgemüse  durch  hydraulischen ­
  Druck  zu  Blöcken  derart  fest  zusammen  gepreßt,  daß
1  cbm  hiervon  500  kg  Dörrgemüse  enthält.  Der  Preis  dieser  seemäßigen ­
  Verpackung  —  es  handelt  sich  hier  um  Dünnblechumhüllung
mit  Holzkisten  —  beträgt  1  M.  für  eine  Menge  von  50  kg.  Berücksichtigen ­
  wir  bei  dem  Vergleiche  zwischen  Dörrgemüsen  und
Dosengemüsen,  daß  2  1 / 2  kg  Dosengemüse  1  kg  Wasser  enthalten,  so
entsprechen:
50  kg  Dörrgemüse  —  700  kg  frischem  Gemüse
hierzu  kommen  .  .  .  500  „  Wasser
somit  im  ganzen  1200  kg  Dosen  gern  üse.