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land,  Cincinnati  und  Indianopolis  andererseits  erhalten  von  den  großen
sechs  Häusern  nur  io  bis  3373  °/o  ihres  Rindfleischbedarfes.  In  den
Südstaaten  liefern  die  sechs  Firmen  den  größeren  Städten  mit  geringeren ­
  Ausnahmen  weniger  als  50  °/ 0 ,  den  kleineren  Orten  weniger
als  25  %  ihres  Bedarfs.  Der  Rest  des  Bedarfs  wird  von  kleineren,
in  den  betreffenden  Städten  ansässigen  Schlächtereien  gedeckt;  die
meisten  größeren  Städte  weisen  Unternehmungen  auf,  die  10000  bis
40000  Rinder  im  Jahre  schlachten.  Einen  großen  Teil  ihres  Viehbedarfs ­
  beziehen  diese  Anlagen  vielfach  von  den  Farmen  der  umliegenden ­
  Landbezirke.
b)  Dosenfleischherstellung  und  Dosenfleischhandel
im  Auslande.
Da  die  Produktion  von  Fleischkonserven  in  den  Vereinigten
Staaten  die  größte  der  genannten  Länder  ist  und  daher  für  die
übrigen  als  vorbildlich  erachtet  wird,  werden  wir  sie  dort  eingehend
betrachten.
Diese  Fleischkonserven  werden  hauptsächlich  nur  von  größeren
oder  mittleren  Betrieben  der  vorhin  genannten  Packinghouses  hergestellt. ­
  Das  zur  Herstellung  verwendete  Fleisch  ist  sowohl  in  den
verschiedenen  Schlachthäusern,  als  auch  in  ein  und  demselben  Betriebe ­
  je  nach  Jahreszeit  bezüglich  der  Herkunft  und  Qualität  verschieden. ­

Die  Corned  beef-Produktion  bildet  in  der  Hauptsache  einen,integrierenden ­
  Zweig  der  großen  Schlachthäuserbetriebe,  die  lebendes
Vieh  einkaufen  und  schlachten,  um  das  Fleisch  im  frischen  Zustande
zu  verkaufen,  nebenher  aber  nicht  nur  Corned  beef,  sondern  oft  auch
Würste,  Pökelfleisch,  Zunge,  Fleischextrakt,  Schmalz  usvv.  herstellen.
Daneben  gibt  es  jedoch  auch  einzelne  Firmen,  wie  z.  B.  Libby,
Mc  Neill  &  Libby  in  Chicago,  die  von  anderen  Firmen  frisches  Fleisch
kaufen  und  sich  ausschließlich  auf  die  Fabrikation  von  Corned  beef
beschränken.
Die  Herstellung  von  Corned  beef 1 )  erstreckt  sich  bei  den  meisten
Firmen  nicht  gleichmäßig  über  das  ganze  Jahr,  wenigstens  nicht  bei
denjenigen  Firmen,  die  selbst  Vieh  schlachten  und  außer  zu  Corned
beef  noch  zu  anderen  Konserven  verarbeiten.  Bei  dieser  Gattung
von  Fabriken,  zu  denen  auch  Armour  &  Co.  in  Chicago,  Kansas  City,
East  St.  Louis  und  Fort  Worth  gehört,  beginnt  die  wichtigste  Zeit
1)  Aus  dem  Bericht  des  landwirtschaftlichen  Sachverständigen  des  Deutschen  Reiches
für  Nordamerika  Herrn  Dr.  Gagzow  an  das  Herzogi.  Staatsministerium  in  Braunschweig.
Januar  1905,  der  der  dortigen  Handelskammer  zur  Verfügung  gestellt  wurde.