Inhalt.
XV
III. Milchdauerwaren ■
1. Pasteurisierte, sterilisierte und homogenisierte Milch
2. Eingedickte Milch, Milchtafeln und -pulver
Untersuchung S. 500. — Beurteilung S. 503.
IY. Käse
Käsefehler
Verfälschungen und Verunreinigungen des Käses
Die chemische Untersuchung des Käses
Probenahme und Vorbereitung der Käseprohen S. 506. — Gesichtspunkte
für die chemische Untersuchung S. 606. — 1. Bestimmung des
Wassers S. 606. — 2. Bestimmung des Fettes S. 607. — 3. Bestimmung
des Stickstoffs und der löslichen Stickstoff-Verbindungen
S. 508. — 4. Bestimmung des Milchzuckers S. 509. — 5. Bestimmung
der freien Säure (Milchsäure) S. 609. — 6. Bestimmung der Mineralstoffe
S. 509. — 7. Untersuchung des Käsefettes auf Reinheit S. 609. —
8. Nachweis von sonstigen Beimengungen S. 511. — 9. Bakteriologisch-mikroskopische
Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern)
S. 512.
Anhaltspunkte für die Beurteilung des Käses
V. Labpräparate
Speisefette und -öle
Allgemeine Verfahren der Fettuntersuchung
A. Physikalische Untersuchungsverfahren
1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes
2. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes
3. Bestimmung des Brechungsindex (Refraktometergrades)
4. Bestimmung der Polarisation
B. Chemische Untersuchungsverfahren
1. Bestimmung der freien Fettsäuren und des Neutralfettes
2. Bestimmung der Verseifungszahl (Köttstorfersehen Zahl)
3. Bestimmung der Reichert-Meißlschen Zahl
4. Bestimmung der wasserunlöslichen und -löslichen Fettsäuren, sowie ihrer
mittleren Molekulargewichte; Trennung der flüssigen und festen Fettsäuren
5. Bestimmung der Jodzahl
.. 6. Phytosterin- und Phytosterinacetat-Prohe nach A. Börner
Ubersichtstahelle analytischer Konstanten von Fetten und Ölen 542-Untersuchung
und Beurteilung der verschiedenen Speisefette und -öle • ■ •
I. Butter und Butterschmalz (Begriff, Verfälschungen)
Probenahme
A. Untersuchung der natürlichen — nicht ausgelassenen — Butter ■ ■ • •
1. Bestimmung des Wassers S. 548. — 2. Bestimmung des wasserfreien
Nichtfettes S. 548. —• 3. Bestimmung des Fettes S. 549. — 4. Nachweis
von Getreidemehl, Kartoffelbrei usw. S. 550. — 5. Nachweis von
Frischhaltungsmitteln S. 550. — 6. Untersuchung auf Verdorbenheit
S. 554. — 7. Erkennung von wiederaufgefrischter Butter S. 655.
B. Untersuchung des Butterfettes
1. Untersuchung auf fremde Fette S. 666. — 2. Untersuchung auf
fremde Farbstoffe S. 562.
C. Anhaltspunkte für die Beurteilung von Butter und Butterschmalz • ■ •
II. Margarine
1. Herstellung und Zusammensetzung S. 569. — 2. Gesetzliche Vorschriften
und Verfälschungen S. 570. — 3. Untersuchungsverfahren
S. 572. — 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung der Margarine S. 572.
III. Schweinefett
1. Herstellung und Zusammensetzung S. 573. — 2. Verfälschungen
des Schweinefettes und gesetzliche Bestimmungen S. 674. — 3. Untersuohungsverfahren
S. 674. — 4. Anhaltspunkte für die Beurteilung
von Schweinefett S, 677.
IV. Rindsfett und Hammelfett
V. Gänsefett
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