Mikroskopische  Untersuchung.  Sesamsamen.

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vorgenommen  wird.  Die  auf  letztere  Weise  erhaltenen  öle  sind  selbstverständlich
minderwertig.  Das  durch  kaltes  Pressen  gewonnene  öl  ist  das  feinste  und  ähnelt
wegen  seiner  neutralen  Beschaffenheit  selbst  dem  Olivenöl  im  Geschmack.
Die  Sesamkuchen  werden  mitunter  mit  Mohnkuchen  verfälscht,  indem  man
die  beiden  Samen  gemischt  preßt,  um  so  einerseits  dem  als  Speiseöl  geschätzten
Mohnöl  das  minderwertige  Sesamöl,  andererseits  den  gesuchteren  Sesamkuchen  die
weniger  beliebten  Mohnkuchen  beizumischen.  Auch  Raps-  und  Rizinuskuchen,  Hirse-,

Fig.  113.  Sesamsamen.  Nach  C.
Flächenansichten.  (Vergr.  200.)
1  a  Tangentialansicht  der  Epidenniszellen  des  weißen,  1b  des
schwarzen  Sesam,  bei  c  Proteinkörner  und  Drusen,  Calciumoxalat ­
  führend,  ic  dieselben  Zellen  nach  Behandlung  mit  verdünnter ­
  Lauge,  bei  c'  mit  dem  Basisende  nach  oben  gewendet,
2  subepidermale  Parenchymschicht,  «  Calciumoxalat-Drusen,  •*
desgl.  Nadeln,  Y  Fetttröpfchen.

Böhmer.
Samenschale,  Querschnitt.  (Vergr.  200.)
1  mit  braunem  bezw.  schwarzem  Farbstoff ­
  gefüllte  Epidermiszellen,  2  und  3
darunter  liegendes  farbloses  Parenchym, ­
  4  mit  Proteinkörnern  und  Fett
angefülltes,  dickwandiges  Parenchym
des  Endosperms,  bei  d  gequollen,  5  zartwandiges
  Parenchym  der  Keimlappen,
bei  e  kubische,  bei  f  prismatische
Zellen.

Eeisspelzen,  Getreideausputz,  Erdnußschalen  sind  vereinzelt  in  den  Sesarakuchen  gefunden ­
  worden.
Sehr  häufig  indes  finden  sich  in  den  Sesamkuchen  zahlreiche  Schimmelsporen
(besonders  eine  eigenartige  Monilia-Art),  Bazillen  und  Stäbchenbakterien.  Das  Fett
der  Sesamkuchen  enthält  durchweg  viel  freie  Fettsäuren.
Für  die  mikroskopische  Untersuchung  bezw.  Feststellung  der  Sesamrückstände ­
  ist  nur  das  dünne,  parenchymatische  Samenhäutchen  mit  den  Oberhautund
  subepidermalen  Zellen  von  Wert.