Vollmilch. Berechnung des spezifischen Gewichtes der Trockensubstanz usw. 489
sichtigen, daß nach A. Rein sch und H. Lührig (vergl. oben S. 469) nur bei unmittelbar
nach dem Melken erfolgender Trockensubstanz-Bestimmung der bestimmte und berechnete
Trockensubstanz-Gehalt, eine gute Übereinstimmung zeigen.
H. Schrott-Fiechtl 1 ) hat bei J. Greiner in München ein Laktodensimeter herstellen
lassen, bei dem man den zu jedem spezifischen Gewichte gehörigen Wert 2,665 —
der Pleischmannsohen Formel direkt ablesen kann.
B. Ackermann 2 ) hat einen Apparat in Form zweier konzentrisch verbundenen
Blechscheiben eingerichtet, mittels dessen man auf einfache Weise den zu einem bestimmten
spezifischen Gewichte und Fettgehalte gehörigen, nach der Pleischmannschen Formel
berechneten Trockensubstanzgehalt ablesen kann. Der Apparat ist von der Firma
Dr. Bender und Dr. Hobein in München zu beziehen.
N. Leornard 8 ) hat verschiedene Formeln für die Beziehungen zwischen spezifischem
Gewicht, Fett und fettfreier Trockensubstanz ermittelt, auf die hier verwiesen sei.
17. Berechnung des spezifischen Gewichtes der Trockensubstanz, des Gehaltes an
fettfreier Trockensubstanz und des prozentigen Fettgehaltes der Trockensubstanz.
Diese drei Werte sind für die Beurteilung der Reinheit einer Milch von Bedeutung.
Man ermittelt sie in folgender Weise:
a) Das spezifische Gewicht der Milchtrockensubstanz (m) wird aus
dem spezifischen Gewichte (s) und dem Trockensubstanzgehalte (t) der Milch berechnet
nach der Formel:
_ t s
t s — 1ÖÖ s -j-100'
b) Der Gehalt an fettfreier Trockensubstanz (r) wird durch Subtraktion
des Fettgehaltes (f) vom Trockensuhstanzgehalt (t) erhalten: r = t — f.
S. M. Babcock 4 ) hat für diese Berechnungen sowie für die der Trockensubstanz
(t) noch einfachere Formeln aufgestellt und kommt zu dem Schluß, daß die
Prozente an fettfreier Trockensubstanz in der Milch für je 1 Laktodensimetergrad
um rund 0,26 (bei gleichem Fettgehalt) und für je 1 / 10 °/o Fett um 0,02 (hei
gleichem Laktodensimetergrad) zunehmen. Dieses Verhältnis findet, wenn L =
Laktodensimetergrade, f = Fett bedeutet, seinen Ausdruck in folgenden Formeln:
r = 4 / 4 L + 0,2f,
t = V*L + l,2t
Diese einfachen Formeln sollen nur 0,04°/ 0 von den nach Fleischmanns
Formeln berechneten abweichende Werte geben.
c) Den prozentigen Fettgehalt der Milchtrockensubstanz (ft) ermittelt
man aus dem Gehalt der Milch an Fett (f) und Trockensubstanz (t) nach
der Formel:
9 Milch-Ztg. 1901, 30, 180.
“) Vergl. Steinmann, Ann. chim. analyt. 1898, 3, 253; Zeitachr. f. Untersuchung
Nahrungs- u. Genußmittel 1899, 2, 236.
s ) Analyst 1900, 25, 67 u. 1901, 26, 318; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungsu
- Genußmittel 1901, 4, 76 u. 1902, 5, 865.
1 4 ) Tweith annual report of the Agrio. Experim. Stat. of the University of Wisconsin
