544
Speisefette und -öle.
II. Tierische
Bezeichnung
Spezifisches Gewicht
Des Fettes
Der
Fettsäuren
d
£
der
Fette und Öle
bei 15 0
bei 100°
(Wasser von
15°= 1)
Schmelzpunkt
Grad
Erstarrungspunkt
Grad
i 4*
1 |
O
CQ
Grad
1
CO
fcß
3 S
S g
■s
s
w
Grad
1
Kuhbutterfett
0,926—0,946
0,863—0,870
28—35
19—26
38-45
33-38
2
Margarinefett 1 2 )
0,925—0,930
0,859
32—35
20—22
42
39,8
3
Rindsfett
0,943—0,953
0,860-0,861
42—50
27—38
41—47
39-47
4
Hammelfett
0,937—0,961
0,858—0,860
43—55
31-41
41—57
39—62
5
Oleomargarine
0,924-0,930
0,859-0,860
34
—
42-46
40-43
6
Schweinefett
0,931—0,938
0,869—0,864
34—48
26—32
35—47
34—42
7
Kunstspeisefett 1 ) ....
—
—
—
—
—
—
8
Schmalzöl
0,916
0,863
—
—
—
—
9
Pferdefett
0,916—0,933
0,861
15—54
20—48
36—44
30—38
10
Knochenfett
0,914-0,926
—
21—22
15—17
30-45
36-43
11
Gänsefett
0,916-0,930
—
25—40
18—34
35—41
31—40
12
Eieröl
0,914
0,881
22—25
8—10
36-39
—
13
Dorschlebertran
0,920—0,941
0,874
flüssig
0 bis — 10
21—25
13—24
14
Robbentran
0,916-0,930
0,873
— 2 bis — 3
22—23
16-20
15
Walfisch trän
0,917-0,931
0,872
11
—
14-27
20—27
16
Delphintran
0,927
—
5 bis — 3
—
—
17
IWollschweiß-troh. . .
0,941—0,945
—
31-43
30-30,2
41,8
40
18
/ fett \ gereinigt .
0,973
0,902
(bei 98,5°)
38-40
III. Sonstige Fette,
Bienenwachs
0,969—0,975
0,813—0,827
63—70
60-63
—
Fichtenharz
1,070
—
90—100
—
Harzöl
0,960—1,000
—
—
—
Mineralöle
0,850-0,932
—
—
0 bis — 10
—
Paraffin
0,869—0,943
0,750—0,800
50-60
38-82
—
Ceresin
0,918-0,922
61—68
J ) Dieses Fett enthält fast stets Pflanzenfette. Die höchsten Yerseifungszahlen und Reichert-2
) Bei der Milch einzelner Kühe sind noch niedrigere Zahlen beobachtet worden.
®) Schmelzpunkt des Acetates.
4 ) Bei japanischem und chinesischem Schweinefett wurden Jodzahlen des Fettes bis 101,7
bis 57,3.
Fette und Öle.
Übersichtstabelle.
545
B-efraktometerzahl
(Zeißsches Butter-Refraktometer)
bei 25o
bei 40°
68,5
76,0
72,7
65-70
Verseifungszahl
(mg KOH
für 1 g
Fett)
Reichert-I
Meißlsche
Zahl
(fürögFett)]
Jodzahl
des
Fettes
39,4—46,C
219-233
17 3 )—34
26—38
48,6—60,1
192—220 4 )
0,1—6,5 1
48—77
45,0—50,0
193—200
0,1—1,0
35-48
47,5-48,7
192-198
0,1-1,2
33-46
—
192—200
0,1-1,0
44—66
48,5-51,5
195—200
1,1
46—77 1 )
53
195—200
0,1-1,6
70—88
41,0
193
—
67—88
61,0—60,0
183—200
0,2-2,1
71-90
—
181—195
—
46-63
50,0—51,5
184—198
0—2,0
59-81
—
184—191
0,4—0,7
69—82
71
171—206
—
123-181
64,0
178—196
0,1-0,2
127-161
56,0
188—224
0,7—12,5
106—140
■—
197—203
11,2
100—127
■—
78—109
7—10
20—21
98—127
12,3
11-15
der
flüssigen
Fettsäuren
89—92
92,7
89—116 J )j
117—133
94-95,8)
124—125
167.6
144.7
Unverseifbarer
Anteil
der Fette
0,31-0,51
0,25—0,31
0,12—0,17
0,16
0,18-0,19
0,10—0,28
Schmelzpunkt
des
Cholesterins
bezw.
Phytosterins
(korrig.)
0,5-1,8
4,50
0,54—7,83
0,38—1,40
0,65—3,72
38,7—44,0
148,4—150,3
1136,0—142,2^
\ (128-131) 3 ) /
149.2— 150,0
160,0
149.3— 160,0
148,9—150,7
(123-127) 3 )
150,5
150,5
° ,e oa« Wachse.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
^ 6 iß Ischen
42,9-45,6
(berechnet)
88—107
0,3—0,5
4—14
—
52,4—55,6
“—'
178—182
—
122—137
—
_
_
—
—
—
—
98,7
—
—
—
—
100
—
—
2-3
—
100
0—0,6
100
—
a hleu sind durch einen Gehalt an Kokosfett bedingt.
Und Solchc der flüssigen Fettsäuren bis 138,7 beobachtet; die Refraktometerzahlen bei 40° gingen
Landwirtschaftliche Stoffe, 3. Auflage. 35
