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Speisefette  und  -öle.

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Der  Farbstoff  wird  beim  Zusatz  von

Farbstoff

konz.
Schwefelsäure

konz.
Salpetersäure

Schwefelsäure
-f-  Salpetersäure ­


konz.  Salzsäure

Anatto

indigoblau,  geht
in  Violett  über

blau,  wird  beim
Stehen  farblos

blau,  wird
beim  Stehen
farblos

keine  Veränderung, ­
  nur  leicht
schmutzig-gelb  oder
braun

Anatto  -feutfärbte

Butter

blau,  wird  grün
und  allmählich
violett

blau,  durch  Grün
und  gebleicht

entfärbt

keine  Veränderung, ­
  nur  leicht
schmutzig-gelb

Kurkuma 1 )

rein  violett

violett

violett

violett;  beim  Verdampfen ­
  der  HCl
kehrt  die  ursprüngliche ­
  Farbe  wieder

Kurkuma  -fentfärbte
  Butter

violettbis  purpurn

violett  bis
rötlich-violett

violett  bis
rötlich-violett

sehr  schön  violett

Safran

violett  bis  kobaltblau, ­
  wird  rötlichbraun ­


hellblau,  wird
bellrötlioh-braun

hellblau,  wird
bellrötlichbraun ­


gelb,  wird
schmutzig-gelb

Safran  -)-entfärbte
  Butter

dunkelblau,  wird
schnell  rötlichbraun


blau,  durch  Grün
in  Braun

blau,  wird
schnell  purpurn

gelb,  wird
schmutzig-gelb

Mohrrübe

umbrabraun

entfärbt

gibt  N0. 2 -
Dämpfe  und
Geruch  nach
verbranntem
Zucker

nicht  entfärbt

Mohrrübe  -jentfärbte
  Butter

rötlich-braun  bis
purpurn,  ähnlich
Kurkuma

gelb  und  entfärbt ­


gelb  und  entfärbt ­


leicht  braun

Ringelblume

dnnkelviolettgrün,
  bleibend

blau,  geht  augenblicklich ­
  in
Scbmutziggelbgrün
  über

grün

grün  bis  gelblichgrün ­


Saflorgelb

hellbraun

teilweise  entfärbt

entfärbt

keine  Veränderung

Anilingelb

gelb

gelb

gelb

gelb

Martiusgelb

blaßgelb

gelb,  rötliche
Fällung

gelb

gelbe  Fällung,
verpufft  beim  Behandeln ­
  mit  NH 3
und  Glühen

Viktoriagelb

teilweise  entfärbt

teilweise  entfärbt

teilweise
entfärbt

die  Farbe  kehrt
wieder  beim  Neutralisieren ­
  mit  NH 3

*)  Kurkuma  wird  durch  Ammoniak  rötlich-braun  und  beim  Vertreiben  des  Ammoniaks
kehrt  die  ursprüngliche  Farbe  zurück.