Hefe.

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kultur  vorsichtig,  so  ballt  sich  die  Hefe  in  den  Tropfen,  die  untergärige  Hefe  enthalten, ­
  flockig  zusammen,  während  die  ohergärige  staubig  aufgewirhelt  wird.
b)  Untersuchung  der  Preßhefe  auf  untergärige  Hefe  nach  Bau.  Die
meisten  untergärigen  Hefen  vergären  Melibiose,  die  meisten  obergärigen  nicht.  Man

Fig.  284.
Keimungsbilder  von  Preßhefen  in  der  Tröpfchenkultur.  Typen  sperriger
Sproß  verbände.
1  und  2  gehören  der  Easse  XII  an,  3  einer  Wiener  1,  2  und  3  gehören  ebenfalls  Wiener

Preßhefe.

Preßhefen  an.

Keimungsbilder  von  untergärigen  Bierhefen  in  der  Tröpfchenkultur.
Typen  lockerer  Sproßverbände.
Bie  einzelnen  Glieder  sind  nur  noch  in  lockerem  Der  Verband  ist  rechts  schon  sehr  gelockert.  Die
Zusammenhang.  Kultur  nach  24  Stunden.  abgefallenen  Glieder  können  später  aber  wieder
miteinander  verkleben  (Flockenbildung).

verfährt  bei  dieser  Prüfung  folgendermaßen:  Drei  Reagensgläser  mit  je  10  ccm
veruiirt  bei  dieser  pimung  ruig  werden  mit  Watte  verschlossen  bei  30"
nb°' lge w aä 7 S fr g 4r  7.  stunden  wird  ein  Röhrchen  filtriert.  3  ccm  des
aufbewahrt.  Nach  24,  48,  72  btunaen  w  }  p-ekocht  Ist
Filtrates  werden  mit  1  ccm  Fehlingscher  Losung  o  Minuten  lang  g  k  ^
die  Uberstehende  Flüssigkeit  in  dem  nach  24  .  um  on  gc l ml  enthalten  Bleibt
waren  in  der  Hefe  mindestens  10  °/ 0  Melibiose  vergärende  Hefe  enthalten.