Eruohtsirupo,  Fruchtgelees.

749

Wie  aus  der  nachstehenden  Tabelle  ersichtlich  ist,  entsprechen  einer  Drehung
von  +24,59°  etwa  36  °/ 0  (wasserhaltigem)  Stärkesirup  des  Handels,  oder  auf  100  g
des  Extraktes  (Zucker)  treffen  etwa  36  g  Stärkesirup,  also  auf  65,99  g  des  Extraktes
(Zucker)  treffen  etwa  24  g  Stärkesirup,  oder  in  100  g  Fruchtsirup  sind  gegen  24  g
Stärkesirup  enthalten.
Tabelle  für  die  Bestimmung  des  Gehaltes  an  Stärkesirup  aus  der  spezifischen
Drehung.

Saccharose
0/
Io

Wasserfreier ­

Stärkesirup ­

0/
10

Entsprechend ­

Stärkesirup ­
  mit
18°/ 0
Wasser
0/  •
Io

Spezifische
Drehung
des
Extraktes
nach  der
Inversion
0

Saccharose
0/
10

Wasserfreier ­

Stärkesirup ­

6/
Io

Entr
sprechend
Stärkesirup ­
  mit
1.8  °/o
Wasser
0/
Io

Spezifische
Drehung
des
Extraktes
nach  der
Inversion
0

100

0

0

—  21,50

48

52

63,44

+

59,41

98

2

2.44

—  18,39

46

54

65,88

+

62,52

96

4

.4,88

—  15.28

44

56

68,32

+

65,64

94

6

7,32

—  12,16

42

68

70,76

+

68,75

92

8

9,76

—  9,05

40

60

73,20

+

71,86

90

10

12.20

-  5,94

38

62

76,64

+

74,97

88

12

14,64

—  2,83

36

64

78,08

+

78,08

86

14

17,08

+  0,28

34

66

80,52

+

81,20

84

16

19,62

+  3,40

32

68

82,96

+

84,31

82

18

21,96

+  6,51

30

70

85,40

+

87,42

80

20

24,40

+  9,62

28

72

87,84

+

90,63

78

22

26,84

+  12,73

26

74

90,28

+

93,64

76

24

29,28

+  15,84

24

76

92,72

+

96,76

74

26

31,72

-j-  18,96

22

78

95,16

+

99,87

72

28

34,16

-f  22,07

20

80

97.60

+

102,98

70

30

36,60

+  25,18

18

82

100,04

+

106,09

68

32

39.04

+  28,29

16

84

102,48

+

109.20

66

34

41,48

+  31,40

14

86

104,92

+

112,32

64

36

43,92

+  34,52

12

88

107,36

+

116,43

62

38

46,36

+  37,63

10

90

109,80

+

118,64

60

40

48,80

+  40,74

8

92

112,24

+

121,65

58

42

61,24

+  43,85

6

94

114,68

+

124,76

56

44

63,68

+  46,96

4

96

117,12

+

127,88

54

46

66.12

+  60,08

2

98

119,66

+

130,99

52

48

68,66

+  53,19

0

100

122,00

+

134,10

50

50

61,00

+  56,30

4.  Zuckerarteu  wie  bei  Obstkraut  S.  743,  Säure,  Stickstoff  und  Mineraistoll'c
wie  S.  744.
5.  Alkalität  der  Asche.  20—50  g  (bezw.  ccm)  Fruchtsirup  werden  nach  Ed.
^Paeth  vorsichtig  unter  Abhaltung  der  Yerbrennungsga.se  des  Leuchtgases 1 )  verascht, ­
  gewogen,  zu  der  Asche  5  ccm  N.-Schwefelsäure  gesetzt,  das  Ganze  in  ein
t>echerglas  gespült,  5—10  Minuten  schwach  erhitzt 2 )  und  darauf  die  überschüssige
^äure  mit  N.-Lauge  zurücktitriert.  Die  Alkalität  der  Asche  wird  ausgedrückt  für
° le  Asche  von  100  g  des  Sirups  bezw.  der  Substanz.
6.  Schwellige  Säure  vergl.  S.  745,  Salizylsäure  vergl.  S.  746,  Fluorwasserstoffsäure ­
  S.  747,  Ameisensäure  S.  688.
OH.  Lübrig  verwendet  (Zeitsohr.  f.  Untersuchung  d.  Nahrungs-  u.  Genußmittel
8,  657)  schrägliegende  größere  Asbestplatten,  in  deren  Mitte  ein  entsprechend  kreisendes ­
  Loch  für  die  Aufnahme  der  Platinschale  eingeschnitten  ist.
2 )  Um  ein  Stoßen  zu  vermeiden,  kann  man  eine  Platinspirale  in  die  Lösung  geben.