Most.
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Anleitung für die zollamtliche Untersuchung von Verschnitt-Weinen und -Most
auf den Alkohol- bezw. Fruchtzucker- und Extraktgehalt.
Die Untersuchung der Verschnitt-Weine und -Moste hat sich auf die Ermittelung
des Gehalts an Alkohol, Extrakt und Zucker zu erstrecken. Bei fertigem Wein (reinem
vergorenem Traubensaft) kann von der Bestimmung des Zuckergehaltes abgesehen werden.
I. Entnahme und Vorbereitung der Proben.
Die Proben für die Untersuchung sind, soweit nicht nach den bestehenden Bestimmungen
Erleichterungen zulässig sind, aus jedem Kesselwagen bezw. aus mindestens
der Hälfte der Gebinde einer zur Abfertigung gestellten Sendung zu entnehmen, und zwar
mittels Steohhebers in einer Menge von je etwa 4 / 10 1. Eine Vermischung der Proben miteinander
ist nicht zulässig, es muß vielmehr jede einzelne Probe für sich untersucht werden.
Die Proben sind von ihrem etwaigen Kohlensäuregehalt durch wiederholtes kräftiges
Schütteln möglichst zu befreien und, wenn sie nicht klar erscheinen, demnächst durch ein
doppeltes Ealtenfilter von Papier zu filtrieren. Bei Mosten geht dem Filtrieren ein Durchseiheu
durch ein reines trocknes Tuch voraus. An diese Vorbereitung der Proben muß
die eigentliche Untersuchung unmittelbar angeschlossen werden.
II. Ausführung der Untersuchung.
Soweit bei der Untersuchung Spindelungen stattfinden, sind die in der „Tafel zur
zollamtlichen Abfertigung von Verschnitt-Weinen und -Mosten“ enthaltenen Vorschriften
maßgebend.
Die Untersuchung umfaßt:
1. die Spindelung der Probe,
2. die Destillation der Probe und die Spindelung des Destillats,
8. die Titrierung der Probe mit Eehlingsoher Lösung.
Die Titrierung (Ziffer 8) erfolgt nur dann, wenn der Zuckergehalt der Flüssigkeit
bestimmt werden soll.
1. Spindelung der Probe. Nachdem die Probe nach Ziffer 1 vorbereitet ist, wird
zunächst die Spindelung derselben nach Maßgabe von § 1 der der Tafel vorgedruckten
Einleitung vorgenommen.
Als Spindeln dienen Alkoholometer bezw. Saccharometer, je nachdem die Probe eine
geringere oder größere Dichte hat als Wasser. Als Standglas benutzt man das dem
Eostillierapparat zur Untersuchung der Liköre, Essenzen usw. beigegebene Meßglas.
2. Destillation der Probe und Spindelung des Destillats. Demnächst erfolgt
die Destillation einesteils der Probe nach Maßgabe der Vorschriften, betreffend die
Abfertigung von Likören, Fruchtsäften, Essenzen, Extrakten und dergl. 1 ) Dabei kommen
Jedoch der Zusatz von Salz, die starke Verdünnung und das Durohschütteln in der hierzu
dienenden Bürette vor der Destillation in Wegfall. Vielmehr wird in folgender Weise
verfahren: Man mißt von der Probe in dem Meßglas 100 ccm ab, gießt diese in den Siedekolben,
füllt etwa die Hälfte des Meßglases mit Wasser nach, fügt eine Messerspitze Tannin
hinzu und destilliert. Nachdem das Destillat nahezu die Marke des als Vorlage dienenden
Meßglases erreicht hat, und genau bis zu dieser Marke mit Wasser aufgefüllt ist, wird gekorig
umgeschüttelt und die Spindelung mittels der Alkoholometer vorgenommen (§ 1 der
er Tafel vorgedruckten Einleitung).
„ , 3. Titrierung mit Fehlingscher Lösung. Nach erfolgter Destillation und
P'ndelung des Destillats wird bei'Mosten stets, bei Weinen nur, wenn es aus besonderen
r ünden notwendig erscheint (z. B. wenn es zweifelhaft ist, ob der Wein vollständig verloren
ist), zur Bestimmung des Zuckergehaltes durch Titrierung der Probe mit Fehlingp
ker Lösung geschritten. Hierzu wird der bei der Destillation nicht verwendete Teil der
lobe benutzt. Da nur daun ein hinreichend genaues Ergebnis erzielt werden kann, wenn
16 Flüssigkeit nicht mehr als 1 °/ 0 Zucker enthält, so ist nötigenfalls der zur Titrierung
x ) Vergl. Zeitsohr. f. anal. Chemie 1892, 31, Verordnungen und Erlasse 10.
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