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Nach diesen Lehrsätzen muss eine richtige Nahrung 
1) genügende Mengen von Nahrungsstoffen enthalten. 
2) diese Nahrungsstoffe müssen in einem richtigen Verhältniss zu einander 
stehen, 
3) es muss die Möglichkeit einer Resorption der Nahrungsstoffe vom Darme 
aus ohne zu grosse Belästigung der entsprechenden Organe vorhanden 
sein und 
4) müssen mit den Nahrungsmitteln eine Anzahl s. g. Genussmittel (Thee. 
Kaffee, Alcohol, Gewürze etc.) verbunden sein, welche durch Anregung 
des Nervensystems und durch Erregung der Secretion der Drüsen sowohl 
auf die Verdauung, als auch anf die Resorption von wesentlichem Ein 
flüsse sind. 
Während die drei letzten Punkte dieser Arbeit etwas fern liegen, es d esshalb 
nur nöthig ist, dieselben im Vorübergehen zu berühren, bedarf Pos. 1 einer ein 
gehenden Würdigung. 
Nach ihr muss also eine ausreichende Nahrung eine gewisse Menge von 
Nahrungsstoffen enthalten, und diese Menge ist für einen Arbeiter von Voit pro 
Tag nach den oben angegebenen Untersuchungen berechnet worden auf 
118g Eiweiss, 
56 g Fett und 
500 g Kohlenhydraten. 
Es ist weiter von Voit angegeben worden, dass eine richtige Vertheilung 
dieser Nahrungsstoffe auf die verschiedenen Tageszeiten nicht ohne Einfluss auf 
die Leistungsfähigkeit des Arbeiters ist, und fordert dom entsprechend Voit, dass 
von diesen Nahrungsstoffen 
59 g Eiweiss, 
34 g Fett und 
160 g Kohlenhydrate 
in dem Mittagsessen enthalten sein sollen, und zwar soll das Eiweiss und ein 'l'heil 
des Fettes in 178 g fetthaltigem Fleische gegeben werden. 
Die übrigen Nahrungsstoffe können zu fast gleichen Theilen auf das Früh 
stück und das Abendessen entfallen. 
Legen wir diese wissenschaftlich berechtigten Ansprüche Voit’s an eine 
für einen Arbeiter genügende und ausreichende Nahrung den Berechnungen der 
Nahrungsstoffe und der Nahrungsmittel unserer Menagen zu Grunde, so finden wir 
folgende Zahlen. 
Nach obiger Tabelle erhält ein Arbeiter auf der Alizarinfabrik 172, auf der 
Anilinfabrik 164 g Fleisch in seinem Mittagessen. 
Um die Nahrungsstoffe dieser Fleischquantitäten zu bestimmen, müssen wir 
zuerst die Bestandlheile des Fleisches im Allgemeinen in das Auge fassen. Nach 
den Durchschnittsberechnungen, welche in Kasernen, Krankenhäusern, Volks 
küchen u. s. w. angestellt werden, sind in 100 Theilen Fleisch enthalten : 
reines Fleisch 75 Theile, 
Knochen 15 „ 
Fettgewebe 10 „ 
Wir haben nun oben gesehen, dass nach den von den Menagen mit den 
Metzgern abgeschlossenen Verträgen auf 100 kg Fleisch nicht mehr als 12 kg