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Légumes frais divers

En dehors des principaux légumes que nous venons d'énumérer.
l’Algérie produit :
Des asperges, dont la culture en vue de la consommation locale
commence à se développer. Nous prévoyons même que, dans un
proche avenir, cette culture prendra un tel développement qu’elle
créera un mouvement d'exportation. Suivant les régions où sont
piquées les griffes, l’asperge peut débuter aux premiers jours de
mars et même dans le sud algérien vers février.
Des courgettes et des patissons ou artichauts de Jérusalem, expédiés
 en avril-mai.
Des fenouils, expédiés en France à partir de janvier.
Des carottes, maintenant cultivées spécialement pour l'exportation
 et qui débutent en février.
Des chayoltes, en mars-avril.
Des patates-douces dites de Malaga, d’octobre à décembre.
Des aulx, à partir du 15 avril.
Des poivrons, des piments, expédiés en petites quantités en juinjuillet.

Des fèves fraîches à partir de mars (exportation de 1926 : 3.000
quintaux). La fève est surtout cultivée pour l’exportation comme
légume sec.
Des aubergines, choux, choux-fleurs, courges, etc.… etc... Mais
ces légumes, étant donné les frais de transport trop élevés, ne peuvent
 être exportés.

Les confitureries et confiseries de fruits et légumes en Algérie
La confiserie algérienne traite actuellement toutes les variétés
de fruits de nos régions : cerises, prunes, oranges, mandarines,
kumquats, coings, abricots, pêches, cédrats, tomates, etc.
Des usines modèles qui n’ont rien à envier à celles de la Métropole,
 fonctionnent dans le département d’Alger, à Boufarik et Or
léansville ; dans le département d’Oran, à Relizane.
Leur production est absorbée par les marchés nord-africains
êt par l’exportalion vers les marchés étrangers et français.
La distillerie, de son côté, traite le zeste de plusieurs millions
de mandarines et oranges pour la préparation des amers et bitters.
D'autre part, la confiserie commence à traiter des quanlités
de plus en plus importantes de légumes tant pour la consommation
 nord-africaine que pour l’exportation : cornichons, chouxfleurs,
 concombres, olives, pois, haricots, artichauts, etc, sont
Mis en conserves à Alger même, où des industriels se sont spécialisés
 dans ce venre de travail.