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qualité, peut ‘être adopté par les établissements hospitaliers, les
grands restaurants et les maisons d'alimentation. Très apprécié
par ses arrivages réguliers ct fréquents, it s'est conslilué sur les
marchés de la Métropole une ctientèle déjà fort importante.

TANNERIES

L'industrie de la tannerie s'est surtout développée depuis la guerre,
 Une cinquantaine de tanneries auxquelles il faut ajouter une
trentaine de Llanneries indigènes fonctionnent en Algérie.
Les lanneries françaises fabriquent généralement des cuirs remarquables.
 Pendant la guerre elles ont travaillé à plein rendement
pour les hesoins de la défense nationale.

LES ÉCORCES A TAN

L'exploitation des écorces à tan n'a pu prendre jusqu'ici une
zrande imporlance CI raison de la concurrence que subit ce produit
 sur les marchés par les jus taniques de chêne, de châtaignier
Su les essences exotiques très tanifères.

MINOTERIE

Les Meuneries algériennes possèdent un outillage des plus perlectionnés
 et leur production suffit amplement aux besoins de la
onsommation locale.
[| existe plus de 1.500 meuneries ct minoteries en Algérie. Touielois,
 6h ne comple que 300 établissements véritables, si l'on
cxcepte les nombreux petits moulins à façon exploités par les in
figènes.
\lger. Maison-Carrée, Blida. Médéa, Orléansville, possèdent respectivement
 plusieurs minoteries.
Le département d'Oran, région essentiellement céréalifère, renjerme
 une centaine de minoteries et de semouieries qui sont actionnées
 soit par des chutes d'eau, scil par des moteurs à gaz pauvre
su des machines à vapeur.
Les moulins les plus réputés sont ceux de Saint-Cloud, d'Oran,
le Sidi-bel-Abbès, Saint-Denis du Sig et de Dublincau, près de Mas
"aTit.
Dans le département de Constantine celle industrie a pris égajement
 un grand développement.
Six minoteries fonctionnent dans les Territoires du Sud, à Mjolia
 et à Laghoual : elles sont peu importantes.