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CONSERVES ET SALAISONS DE POISSONS 
L'industrie des poissons conservés el salés se développe de plus 
:H plus en Algérie, 
Huit usines réparlies sur le littoral préparent les sardines à l'huile 
du à la sauce tomate. 
Dans le département d'Alger, les aleliers se trouvent en majeure 
partie à Tefeschoun. 
Le liltoral oranais compte plusieurs usines de conserves instal- 
lées à Mers-el-Kébir, Béni-Sal ct Nemours. 
Dans le département de Constantine on trouve des usines et des 
entreprises de salaisons dans tous les centres un peu importants : 
Bône, La Calle, Philippeville, Stora et Djidjelli. Elles traitent prin- 
cipalement la sardine et l’allache, quelquefois l'anguille de mer 
et l'anchois, La plus importante du département de Constantine 
se trouve à Philippeville. 
Les salaisons d’anchois et de sardines font également l’objet 
d’une industrie prospère en assurant le trafic de plusieurs usines 
d'une importance moyenne, 
Les principaux centres de production sont : 
Oran, Mers-el-Kébir, Béni-Saf, Nemours, Ténès, Castigtione, Te- 
feschoun, Cherchell, Courbet, Chiffalo, Stora, Djidjelli. Phitippe- 
ville, La Calle, Herbillon, Collo et Bône. 
Entre ateliers de salaisons ct friteries on compte en Algérie 
p4 élablissements fournissant une quantité moyenne annuelle de 
35.000 quintaux environ de produits salés ou conservés, 
L’ŒUF ALGÉRIEN 
L'industrie de l'exportation des œufs algériens est née le la 
guerre. 
L'œuf algérien, par sa qualité de fraîcheur et son volume, peul 
rivaliser avec les meilleures provenances françaises. Certains œufs 
« colons » des régions de Bordj-bou-Arréridj, Médéa et Boufarik. 
valent ceux de la Métropole : picards et normands. 
Contrairement à ce qui se passe dans les régions moins favorisées, 
en Algérie la ponte ne chôme pas, L'œuf à « jet continu » est 
un très précieux appoint pour le marché français ; car, en raison 
de la proximité de Marseille, une caisse d'œufs expédiée d'Alger 
par le courrier du samedi, partant à midi, arrive à Daris-Ifalles 
“entrales, le mercredi suivant et est vendue dans la malinée. 
L'emballage de celte denrée si fragile, adopté généralement par 
l'expéditeur, est une caisse longue d'environ : m. 70, séparée 
M deux compartiments égaux par une lête, 
Chaque colis contient 1.400 à T.A10 œufs emballés. par couches, 
wvec de la fibre de bois. 
L'œuf algérien, grâce à son prix modique et son excellente