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altem,  lange  gelagertem  Cognac  zu  befriedigen.  Um  der
Anforderung  des  Publikums  nach  durch  Alter  mild  und
aromatisch  gewordenem  Cognac  zu  genügen,  ging  man  dazu
über,  den  milden  Geschmack  durch  Zuckerzusatz  zu  erzeugen ­
  und  die  Stoffe,  die  der  Cognac  mit  der  Zeit  aus
dem  Eichenholz  auslaugt,  durch  künstlichen  Zusatz  von
Eichenholzextrakt  und  Extrakte  anderer  Pflanzenstoffe  zu
ersetzen.  Dieses  billige  Surrogat  des  kostspieligen  Lagerns
brachte  eine  für  die  Qualität  des  Cognacs  nicht  vorteilhafte
Wendung.  Weniger  kapitalkräftige  Leute  nahmen  sich  dieses
Geschäftszweiges  an,  vermehrten  und  verschärften  die
Konkurrenz.  Unter  diesen  fanden  sich  auch  solche,  die,
darauf  fußend,  daß  das  Alter  des  Cognacs  für  den  Käufer
nicht  anders  erkennbar  ist,  als  durch  Farbe,  Geschmack  und
Aroma,  daß  aber  Auge,  Nase,  Zunge  leicht  zu  täuschen  sind,
die  natürlichen  Eigenschaften  dem  Cognac  nunmehr  nur  noch
künstlich  gaben,  um  durch  billigere  Preise  der  Konkurrenz  begegnen ­
  zu  können.  Infolge  herabgedrückter  Preise  wurde
immer  allgemeiner  zu  diesen  künstlichen  Mitteln  gegriffen
und  Cognac  unter  Etiketten  verkauft,  die  bezüglich  der
Altersangaben  der  Wahrheit  in  den  seltensten  Fällen  entsprachen. ­
  Trotzdem  kaufte  das  Publikum  im  Vertrauen  auf
den  Originalbezug  diesen  Cognac  als  das,  was  auf  dem
Etikett  angegeben  war,  und  der  Umsatz  nahm  immer  größere
Dimensionen  an.  Die  vergrößerte  Konkurrenz  drückte  die
Preise,  und  man  blieb  nicht  mehr  dabei  stehen,  junges
Weindestillat  anderer  Flerkunft  als  alten  Cognac  aus
Charenteweindestillaten  zu  verkaufen,  sondern  ersetzte  auch
das  Weindestillat  zum  großen  Teil  durch  gut  rektifizierten
Kartoffelspiritus,  der  seinerzeit  in  großen  Mengen  von
Deutschland  bezogen  wurde.  Später  ist  dieser  deutsche
Kartoffelspiritus  durchden  inFrankreich  in  großenMassen  hergestellten ­
  Rübenspiritus  ersetzt  worden.  Ein  solcher  Ersatz