154 EL COMERCIO Y LOS COMERCIANTES 
En cuanto á los vinos y á las sidras, M. Cavalier 
considera «como producto tipo el obtenido por la fer 
mentación del jugo puro de las frutas frescas, siendo 
lícita toda modificación operada que dé productos 
análogos, no introduciendo cuerpos que no entren 
normalmente en el producto tipo, y que los compo 
nentes entren en la misma proporción que en el pro 
ducto tipo». 
La preparación de la manteca modifica muy poco 
la naturaleza química de la primera materia, cuya 
calidad juega el papel esencial. Sin embargo, en Dina 
marca se suele pasteurizar la crema á 94°; de lo que 
resulta que queda sin gusto. Cada lechería conserva 
y perfecciona fermentos que dan un gusto especial á 
su manteca y le conquistan «una marca». Este género 
de fabricación de la manteca se aproxima al que ca 
racteriza el queso. 
El consumidor no es competente en cuanto á la 
preparación del producto ni se detiene ante ella. El 
quiere un objeto para tal uso, que según el nombre 
que lleva, debe llenarlo el objeto. Por consiguiente, 
para él, la definición debe determinar el uso para que 
es apropiado. 
Como las mercancías no se hacen para los produc 
tores que la destinan á la venta y no para su uso, la 
definición por el uso que hace el consumidor, es la 
que debe determinar el producto. 
En materias alimenticias el consumidor desea un 
sabor; éste es el que debe servir para apreciar la mer 
cancía y darle un precio.. 
Desea que el alimento tenga un cierto poder nutrí-