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EL  COMERCIO  Y  LOS  COMERCIANTES

Agricultura  observa  que  si  se  suprime  en  la  definición ­
  la  expresión  «incompleta»  la  menor  huella  de
azúcar  en  el  vino,  sería  ilícita.
El  Congreso  ha  adoptado  por  una  gran  mayoría,  la
definición  propuesta.
Si  yo  compro  vino,  será  un  cierto  vino  de  determinado ­
  año,  y  no  otro.
Se  ha  intentado  establecer  también  un  tipo  de  vino.
Ya,  en  Bercy,  se  tenía  el  tipo  mezcla  de  la  Asistencia
pública.
En  Borgoña  se  tiene  el  de  los  vinos  de  los  hospicios ­
  de  Beaune.
Llegar  á  determinar  con  toda  la  precisión  posible
la  naturaleza  de  la  mercancía,  es  una  de  las  condiciones ­
  del  comercio.  No  es  otra  cosa  que  una  de  las
formas  de  esta  ley  del  progreso:  pasar  de  lo  indeterminado ­
  á  lo  determinado.
M.J.  Cavalier,  profesor  de  química  en  la  Facultad
de  Ciencias  de  Rennes,  ha  expuesto  las  dificultades
de  este  problema  en  un  meritísimo  estudio  aparecido
con  el  título:  La  definición  de  los  productos  comerciales ­
  (1).
Los  vinos,  las  sidras,  los  aguardientes  son  substancias ­
  bien  homogéneas,  pero  sin  estructura.  ¿Cómo
determinar  el  tipo  exacto?
En  Normandía,  la  sidra  es  el  producto  de  la  fermentación ­
  espontánea  del  jugo  puro  de  la  manzana.
En  Bretaña,  salvo  en  años  de  excepción,  en  que  faltan ­
  pipas,  se  le  añade  una  cierta  cantidad  de  agua.
Algunos  consumidores  de  sidra  piden  el  sabor  azu-(1)
  1907,  Dunod  et  Pinot,  ed.