II.  Die  einzelnen  Zweige  der  deutschen
Konservenindustrie.

Nach  den-  zur  Verwendung  gelangenden  Rohstoffen  kann  man
die  Konservenindustrie  in  folgende  beiden  Gruppen  einteilen;
1.  Herstellung  von  Konserven  aus  pflanzlichen  Stoffen
(Gemüsekonserven,  Früchte  und  Pilze  usw.).
2.  Herstellung  von  Konserven  aus  tierischen  Stoffen  (Fleischkonserven, ­
  Milchkonserven,  Fleischextrakt).
Aus  dem  früher  ausgeführten  haben  wir  bereits  die  verschiedenen
Arten  von  Gemüse-  und  Fleischkonserven  kennen  gelernt.
Diese  einzelnen  Zweige  der  Konservenindustrie  sind  indessen
in  der  Produktion  nicht  streng  von  einander  getrennt,  sondern  greifen
oft  ineinander  über.  Wie  in  jeder  andern  Industrie,  so  gibt  es  auch
hier  Hauptprodukte  und  Nebenprodukte.  Es  lassen  sich  indessen
für  diese  Scheidung  keine  bestimmten  Gesetze  aufstellen,  vielmehr
richtet  sich  hierin  vieles  nach  den  örtlichen  Verhältnissen  und  äußeren
Umständen  der  einzelnen  Betriebe.
Die  Konservenindustrie  hat  den  großen  Nachteil,  daß  sie  bei
uns  eine  Saisonindustrie  ist.  Die  Betriebe  können  infolge  des  nur
periodischen  Vorhandenseins  ihres  Rohmaterials  nur  in  einer  bestimmten ­
  Zeit  des  Jahres  ihre  Anlagen  voll  ausnutzen.  Die  Gemüsekonservenfabriken ­
  können  nur,  so  lange  es  frische  Gemüse  in  hinreichenden ­
  Mengen  gibt,  solche  verarbeiten.  Die  Fleischkonservenfabriken ­
  müssen  ihren  Betrieb  ebenfalls  einschränken,  sobald  das
Angebot  von  Fleisch  nachläßt  oder  durch  die  Wärme  der  Jahreszeit
der  längere  Transport  frischen  Fleisches  mit  Schwierigkeiten  verknüpft ­
  ist.  Ebenso  sind  auch  die  Milchkonservenfabriken  nicht  in
der  Lage,  das  ganze  Jahr  hindurch  gleichmäßig  zu  produzieren.
Der  hieraus  diesen  Industrien  erwachsende  Nachteil,  das  in  dem
Betriebe  festgelegte  Kapital  zum  Teil  während  5—7  Monaten  des