7i

Die  Vorzüge,  welche  den  nach  dem  Appertschen  Verfahren
hergestellten  Fleischkonserven  eigen,  sind,  wie  bei  den  Gemüsekonserven, ­
  offensichtlich:  Leichte  Transportfähigkeit,  dauernde  Haltbarkeit ­
  und  verhältnismäßige  Billigkeit.  Konserviert  werden  sämtliche ­
  Fleischspeisen.  Wir  haben  aber  zu  unterscheiden  zwischen
Luxusfleischkonserven,  die  für  den  feineren  Tafelgenuß  bestimmt
sind,  und  Massenfleischkonserven,  die  geringeren  Ansprüchen  genügen. ­

Unter  Luxusfleischkonserven  sind  zu  nennen:  Gebratenes  Wild
und  Geflügel,  wie  Hasenbraten,  Rehbraten,  Rehrücken,  Krammetsvögel,
  Rebhuhn,  Gans,  Ente,  gefüllte  Taube  sowie  andere  Braten,
Hammelragout,  Schweinsragout,  Hühnerfrikassee  usw.
Massenfleischkonserven  sind:  Hammelfleisch  mit  Weißkohl,
Rauchfleisch  mit  Sauerkohl  oder  Linsen,  Rotwurst  mit  Linsen,  vor
allem  aber  Corned  beef,  Corned  pork  und  Boiled  beef.
Während  die  Luxusfleischkonserven  nur  eine  beschränkte  Verwendung ­
  finden,  sind  die  Konsumfleischkonserven  für  die  Verpflegung
unserer  modernen  Kriegs-  und  Llandelsmarine,  für  unsere  deutschen
Feldtruppen  in  Ostasien  und  in  den  Kolonien  und  zum  Teil  auch
für  die  Verpflegung  unserer  Truppen  im  Manöver  bestimmt.
Abgesehen  von  Corned  beef,  Corned  pork  und  Boiled  beef  ist
die  Produktion  der  Fleischkonserven  und  ihre  Verwendung  immer
noch  eine  beschränkte,  wenn  sie  sich  auch  in  den  letzten  Jahren  vergrößert ­
  haben  mag.  Die  Ursache  der  geringen  Verwendung  mag
in  den  hohen  Preisen  liegen.  Es  erübrigt  sich  wohl,  näher  auf  diese
Fleischkonserven  und  ihre  Herstellung  einzugehen,  da  wir  die  produzierenden ­
  Betriebe  bereits  bei  der  Gemüsekonservenindustrie  kennen
gelernt  haben  und  der  Verbrauch  der  Rohprodukte  hierzu  ein  sehr
minimaler  und  verschiedener  ist.  Außerdem  besitzen  fast  edle  modernen ­
  Staaten  Staatsfabriken  zur  Herstellung  von  Fleischkonserven
für  die  Heeresversorgung,  sodaß  dieses  Absatzgebiet  für  die  private
Konservenindustrie  nur  in  beschränktem  Maße  in  Betracht  kommt.
Auf  die  Fabrikation  von  Fleischkonserven  in  staatlicher  Verwaltung ­
  soll  in  einem  späteren  Abschnitt  eingegangen  werden.
Anders  ist  es  dagegen  mit  Corned  beef,  Boiled  beef  und  Corned
pork.  Diese  drei  Fleischkonserven  werden  nicht  nur  von  den  vorhin
genannten  Konsumenten  ausschließlich  verwendet,  sondern  haben
sich  auch  beim  übrigen  Publikum  beliebt  gemacht  und  seit  Jahren
guten  Absatz  gefunden.  Deutschland  erhielt  diese  Fleischkonserven
in  großen  Mengen  aus  dem  Auslande,  namentlich  aus  Südamerika.
Diese  Einfuhr  wurde  aber  eingestellt  infolge  des  am  3.  Juli  1900  er ­