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Futtermittel.

h)  Die  Stärkekörner  des  mehlhaltigen  Endosperras  (Fig.  88  st,  S.  320)
sind  viel  kleiner  als  die  im  Inneren  des  Samens,  welche  zuweilen  einen  Durchmesser
von  0,03  mm  erreichen.  Sie  sind  gewöhnlich  scharf  polygonal,  mit  deutlichem  Kern
und  radialen  Spalten.  Die  Stärke  ist  von  einem  Netz  (Fig.  88  a,  S.  320)  kleiner  Proteinkörner ­
  umgeben,  welches  hei  Entfernung  der  Stärke  durch  Eeagentien  deutlich  sichtbar ­
  wird.  Bei  manchen  Exemplaren  verdrängen  diese  Proteinkörner  geradezu
die  Stärke.
Buchweizen.
Der  Buchweizen  (Polygonura  fagopyrum  I.)  ist  die  Frucht  einer  einjährigen
Kulturpflanze  aus  der  Familie  der  Polygonazeen,  welche  vorwiegend  im  nördlichen
Deutschland  auf  leichtem  Sandboden  oder  auf  abgebranntem  Moorboden  angebaut

Fig.  92.  Buchweizen.  Querschnitt  durch  eine  Fruchtkante,  in  Lauge  gequollen.  1  Oberhaut,  2  Sklerenchymschlcht,
  B  Parenchymschicht.  4  Innenepldermis,  5  Oberhaut,  6  Schwammparenchym  der  Saroenhaut,
  7  Aleuronzellen,  8  Stärke  führende  Zellen,  Fr.  Fruchtschale,  Sa  Samenhaut,  Al  Äleuronzellen,
St  Stärkezellen,  G  Gefäßbündel.  Nach  C.  Böhmer.
wird.  In  diesen  Gegenden  nimmt  der  Buchweizen  die  Stelle  einer  Getreidefrucbt
ein.  Auch  der  Buchweizen  wird  auf  Grütze,  Gries  und  Mehl  verarbeitet;  für  diesen
Zweck  muß  die  dunkele,  harte  Fruchtschale  und  die  Samenschale  entfernt  werden,
was  auch  hier  durch  Schäl-  und  Mahlvorrichtungen  geschieht.  Hierbei  wird  nux
ein  Abfall,  die  Buchweizenkleie,  gewonnen,  die  aus  den  verholzten  Fruchtschalen,
Samenhäutchen,  Teilen  der  Keime  und  des  Mehlkernes  besteht,  die  aber  bei  ihrem
hohen  Gehalt  an  Rohfaser  (33—35  °/ 0  Rohfaser,  9—11%  Protein,  2—3  %  l’ ett!
keinen  wesentlichen  Putterwert  besitzt.  Die  Buchweizenkeime  liegen  in  der  Mit te
des  Kornes;  nach  einem  besonderen  Mahlverfahren  soll  es  trotzdem  gelingen,  dies®
für  sich  zu  gewinnen;  für  ihre  Zusammensetzung  werden  43,75%  Protein,  8,40  /o
Fett  und  3,50  %  Rohfaser  angegeben.
Für  die  mikroskopische  Untersuchung  der  Mahlerzeugnisse  des  Bucü
weizens  ist  zu  bemerken,  daß  die  verholzten  Fruchtschalen  sich  nur  in  der  Kl® 16 ’