LE PÉROU ÉCONOMIQUE 
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différentes sortes de luzerne, l'y chu, le crespillo excel 
lents pour engraisser le bétail, plusieurs sortes de cactus, 
entre autres le cajaruru et la cabeza de negro (tête de 
nègre) qui rendent les mêmes services que la luzerne et 
le crespillo ; mais la chair et la graisse des animaux 
engraissés avec ces cactus sont peu fermes. 
VI. Toutes les céréales, l’orge, le blé, l’avoine, etc., 
viennent admirablement bien dans la Sierra, mais cette 
zone est par-dessus tout la patrie de prédilection des 
tubercules ; on y rencontre plusieurs sortes de yuccas 
(manioc), plusieurs variétés de patates et de pommes de 
terre. Tous ces produits, principalement ceux qui sont 
analogues à ceux de nos climats, atteignent dans la Sierra 
des proportions et des qualités supérieures à celles que 
nous obtenons en Europe. 
La canne à sucre, le bananier, l’ananas et tous végé 
taux des tropiques ne poussent que dans les vallées basses ; 
nomme nous l’avons déjà dit, la canne à sucre arrive à 
maturité dans ces vallées au bout de dix mois, comme 
dans la Montana ; sur la Costa, cette graminée ne peut 
être récoltée que de dix-huit à vingt mois. Dans la Sierra, 
la canne à sucre sert presque uniquement à produire la 
chancaca (mélasse) et du tafia. 
Si l’on écarte un instant les richesses minières incalcu 
lables que renferme le sous-sol delà Sierra (1), cette zone 
apparaît surtout comme un merveilleux pays d’élevage, 
et S ra nd producteur de céréales, mais elle restera tou 
jours pl us pastorale qu’agricole. 
^11- — L’agriculture n’a pas pris un grand développe 
ment dans la Sierra, l’activité des agriculteurs étant 
B^andement paralysée par la difficulté des moyens de 
(1) Or, cuivre, argent, étain, fer, houille, mercure, plomb, etc , eto.