LE  PÉROU  ÉCONOMIQUE

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différentes  sortes  de  luzerne,  l'y  chu,  le  crespillo  excellents ­
  pour  engraisser  le  bétail,  plusieurs  sortes  de  cactus,
entre  autres  le  cajaruru  et  la  cabeza  de  negro  (tête  de
nègre)  qui  rendent  les  mêmes  services  que  la  luzerne  et
le  crespillo  ;  mais  la  chair  et  la  graisse  des  animaux
engraissés  avec  ces  cactus  sont  peu  fermes.
VI.  Toutes  les  céréales,  l’orge,  le  blé,  l’avoine,  etc.,
viennent  admirablement  bien  dans  la  Sierra,  mais  cette
zone  est  par-dessus  tout  la  patrie  de  prédilection  des
tubercules  ;  on  y  rencontre  plusieurs  sortes  de  yuccas
(manioc),  plusieurs  variétés  de  patates  et  de  pommes  de
terre.  Tous  ces  produits,  principalement  ceux  qui  sont
analogues  à  ceux  de  nos  climats,  atteignent  dans  la  Sierra
des  proportions  et  des  qualités  supérieures  à  celles  que
nous  obtenons  en  Europe.
La  canne  à  sucre,  le  bananier,  l’ananas  et  tous  végétaux ­
  des  tropiques  ne  poussent  que  dans  les  vallées  basses  ;
nomme  nous  l’avons  déjà  dit,  la  canne  à  sucre  arrive  à
maturité  dans  ces  vallées  au  bout  de  dix  mois,  comme
dans  la  Montana  ;  sur  la  Costa,  cette  graminée  ne  peut
être  récoltée  que  de  dix-huit  à  vingt  mois.  Dans  la  Sierra,
la  canne  à  sucre  sert  presque  uniquement  à  produire  la
chancaca  (mélasse)  et  du  tafia.
Si  l’on  écarte  un  instant  les  richesses  minières  incalculables ­
  que  renferme  le  sous-sol  delà  Sierra  (1),  cette  zone
apparaît  surtout  comme  un  merveilleux  pays  d’élevage,
et  S ra nd  producteur  de  céréales,  mais  elle  restera  toujours ­
  pl us  pastorale  qu’agricole.
^11-  —  L’agriculture  n’a  pas  pris  un  grand  développement ­
  dans  la  Sierra,  l’activité  des  agriculteurs  étant
B^andement  paralysée  par  la  difficulté  des  moyens  de

(1)  Or,  cuivre,  argent,  étain,  fer,  houille,  mercure,  plomb,  etc  ,  eto.