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LE PÉROU ÉCONOMIQUE 
bananes grillées et quelques chiques ou acullecos de 
coca, suffisent à son alimentation. Mais au retour ou 
lorsqu’il a des aliments à discrétion, il mange abondam 
ment. 
Si l'Indien de la Sierra sale fort peu ses aliments, en re 
vanche, ils sont pimentés d’une façon atroce ; le aji 
(piment rouge) et le locoto (piment vert) sont employés 
sans mesure et à tout propos ; nous devons reconnaître 
que cette cuisine pimentée active la digestion. La boisson 
favorite du Quechua, après l’alcool toutefois, est la chicha; 
celle-ci s’obtient à l’aide de maïs que l’on met germer dans 
l’eau froide; une fois séché et moulu on le fait cuire, puis 
on le filtre, on y ajoute de l’eau et on le laisse fermenter 
plusieurs jours. La chicha mascada (chicha mâchée) se 
fait de la même façon, sauf que le maïs, au lieu d’être 
moulu, est trituré et mâché par les dents des vieilles 
femmes. 
L’Indien du Pérou préfère l’élevage à la culture parce 
que cela lui coûte moins de peine : des poules pour avoir 
des œufs, une chèvre pour du lait, des porcs et des 
cochons d’Inde pour avoir de la viande et de la graisse, 
un âne, un mulet ou un llama comme bête de charge, et il 
se trouvera riche et heureux. 
Sur les Hauts-Plateaux, les Quechuas ont l’habitude 
d’envoyer leurs troupeaux de moutons ou de Hamas paître 
dans la montagne ; ils y vivent là, en liberté absolue, pen 
dant trois ou quatre mois. Parfois toutes les bêtes d’un 
même village sont confiées à un seul pâtre qui a bien 
voulu accepter d’affronter pendant plusieurs mois une soli 
tude effrayante, et cela contre une rétribution des plus 
modestes qui lui sera payée à la fin de la saison ; elle con 
sistera en barils de chicha, alcool, et une certaine quantité 
de laine. Ces pâtres sont les plus ignorants et les plus