Trotzdem  aber,  wie  wir  wiederholt  ausführten,  Münchener
Bier  überall  in  der  .Welt  getrunken  wird  und  die  Ausfuhr
ganz  stattliche  Ziffern  aufweist,  trotzdem  ferner  der  Konsum
der  Münchener  an  Bier  pro  Kopf  der  Bevölkerung  in  den
letzten  Jahren  ganz  erheblich  zurückgegangen  ist,  werden  noch
immer  mehr  als  drei  Viertel  des  in  München  gebrauten  Bieres
in  München  selbst  getrunken.  Ein  besserer  Beweis  für  die
Bodenständigkeit  der  Brauindustrie  in  München  ist  kaum  anzuführen. ­
  Sie  war  von  ihren  Uranfängen  an  konsumorientiert ­
  und  ist  es  bis  in  die  neueste  Zeit  geblieben,  wenn  auch
heute  andere  Faktoren  noch  den  Standort  dieser  Industrie
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in  München  bedingen.  Die  heutige  industrielle  Lagerung  der
Münchener  Brauindustrie  ist  nichts  anderes  als  eine  „rationalistische ­
  Umgestaltung  eines  historisch  gewachsenen  Körpers“,
sie  ist  historisch  durch  die  verschiedensten  Entwicklungsfaktoren ­
  bedingt.  Neben  jener  berühmten,  anderorts  schon  näher
besprochenen  gesetzlichen  Bestimmungen  über  die  Verwendung ­
  der  Braustoffe,  mag  Münchens  Höhenlage,  der  Sauerstoffgehalt ­
  der  Luft  und  nicht  zuletzt  die  Hefereinzucht  seitens
der  Brauereien  auf  die  Entwicklung  der  Brauindustrie  auf  Münchener ­
  Boden  eingewirkt  haben.  Außerdem  spielte  von  jeher
das  Wasser  eine  wichtige  Rolle,  denn  die  Beschaffenheit  desselben ­
  ist  von  nicht  geringem  Einfluß  auf  den  Charakter  des
damit  hergestellten  Bieres.  Natürlich  verursacht  die  Beschaffung ­
  solch  riesiger  Wassermengen,  wie  sie  eine  moderne  Großbrauerei ­
  benötigt,  nicht  selten  große  Schwierigkeiten  und  ungeheure ­
  Kosten  beim  Bezüge  aus  den  städtischen  Wasserwerken, ­
  sodaß  verschiedene  Brauereien  in  ihrem  Anwesen  einen
oder  mehrere  eigene  Brunnen  besitzen.  So  verbraucht  die
Aktienbrauerei  zum  Löwenbräu  ausschließlich  für  den  Brauereibetrieb ­
  täglich  ungefähr  vier  Millionen  Liter  Wasser,  die  sie
aus  den  Wasserwerken  der  Stadt  bezieht  und  für  die  sie  an
die  Stadtverwaltung  jährlich  rund  60  000  Mark  entrichtet.  Die
gleiche  Wassermenge,  und  zwar  ausschließlich  für  Maschinenzwecke, ­
  liefern  täglich  die  eigenen  Brunnen  der  Brauerei.  Die
berühmteste  Quelle  Münchens  nennt  aber  die  Paulanerbrauerei
ihr  Eigentum.  In  deren  Besitz  befinden  sich  die  alten  Keller,
welche  vor  mehr  als  2Y2  Jahrhunderten  von  den  Paulaner-Fritz,
  München  als  Industriestadt.  7