2.  Die  Entwicklung  an  der  Hand  der  statistischen  Aufnahmen.  159

lung,  so  weit  dieselbe  von  obigen  drei  Faktoren  abhängig  war,
eine  bedeutende  Vergrößerung  der  Betriebe  ergeben  hat,  werden ­
  sich  also  meine  Untersuchungen  auf  die  Feststellung  zu
erstrecken  haben,  ob  überhaupt  und  bis  zu  welchem  Grade  eine
Konzentration  in  der  Ölmüllerei  innerhalb  der  mich  hier  beschäftigenden ­
  Zeitperiode  stattgefunden  hat.
Zu  diesem  Zwecke  stelle  ich  zunächst  den  Ergebnissen  der
Gewerbezählung  von  1861  diejenigen  der  Zählung  von  1907
gegenüber:
Im  Jahre  1861  gab  es  im  Gebiete  des  deutschen  Zollvereins
9782  Ölmühlen  mit  insgesamt  16240  Erwerbstätigen.  Die  Menge
der  verarbeiteten  Rohmaterialien  dürfte  sich  schätzungsweise
auf  ungefähr  500—550000  t  belaufen  haben 1 ).
Nach  der  Gewerbestatistik  von  1907  betrug  dagegen  die
Zahl  der  Ölmühlen,  Ölraffinerien  und  Pflanzenfettfabriken *  2 )  im
Deutschen  Reiche  nur  mehr  1777  (Haupt-  und  Nebenbetriebe).
Die  Zahl  der  in  den  1116  Hauptbetrieben  Erwerbstätigen  belief
sich  auf  8711.  Die  Menge  der  in  den  Ölmühlen  jährlich  verarbeiteten ­
  Rohmaterialien  war  jedoch  bis  zum  Jahre  1909  auf
mehr  als  1200000  t 3 )  gestiegen.
Ganz  allgemein  kann  man  somit  feststellen,  daß  eine  gewaltige ­
  Konzentration  in  der  Ölmüllerei  in  den  letzten  fünf  Jahrzehnten ­
  statgefunden  hat.  Es  hat  sich  die  Zahl  der  Betriebe
seit  1861  um  rund  82°/ 0  vermindert,  wohingegen  die  Gesamtproduktion ­
  um  etwas  über  100  °/ 0  gestiegen  ist.  Im  Jahre  1861
wurden  im  Durchschnitt  in  jeder  Ölmühle  56,2  t  Rohmaterial
verarbeitet,  1909  dagegen  über  675  t;  es  entspricht  dies  einer
durchschnittlichen  Steigerung  der  Produktion  der  einzelnen  Ölmühle ­
  um  1100%.  Der  Ersatz  der  menschlichen  Arbeit  durch
Kapital  kommt  in  den  folgenden  Ziffern  zum  Ausdruck:  Es
kamen  an  jährlich  verarbeiteten  Rohmaterialien  im  Durchschnitt
auf  jeden  Arbeiter  1861  ca.  34  t,  1909  dagegen  ca.  137  t;  man  hat

*)  Berechnet  auf  Grund  der  Einfuhr-  und  Ausfuhrstatistik,  sowie  verschiedener ­
  Angaben  über  die  Anbaufläche  der  Ölgewächse.
2 )  Die  Zahl  der  Pflanzenfettfabriken  (diese  werden  mit  den  Ölmühlen
in  der  gleichen  Gewerbeklasse  gezählt)  ist  nur  gering  und  verändert  die
Resultate  nur  unwesentlich.
a )  Berechnet  auf  Grund  der  Einfuhr-  und  Ausfuhrstatistik,  der  Aufnahmen ­
  über  den  Anbau  der  Ölgewächse  und  der  durchschnittlichen
Ernteerträge.