Die Stellung der Ölmüllerei im Rahmen des deutschen Wirtschaftslebens. 19
müllerei klarzulegen, und zwar soll dies in der Weise versucht
werden, daß immer zuerst diejenigen Faktoren besprochen wer
den, welche von Einfluß auf die Entwicklung der Ölmüllerei
gewesen sind, und daß dann diese Entwicklung selbst mit ihren
wirtschaftlichen und sozialen Folgen geschildert wird. Insbe
sondere sollen dabei die Zusammenhänge aufgedeckt werden,
welche bestehen einerseits zwischen wirtschaftspolitischen Maß
nahmen des Staates sowie privatwirtschaftlichen Faktoren und
den Veränderungen in der Technik der Ölmüllerei, andererseits
zwischen diesen Veränderungen der Technik und der Gestaltung
der Produktivität und Produktionskosten, der Betriebsformen
und Betriebsgrößen, der Qualität und Absatzverhältnisse der
Fabrikate, sowie endlich der sozialen Verhältnisse der in der
Ölmüllerei tätigen Personen 18 ).
Die Entwicklungsgeschichte der deutschen Ölmüllerei zer
fällt in drei große Perioden, von denen die erste gekennzeichnet
ist durch Kleinbetrieb und handwerksmäßige Technik, die zweite
durch das Aufkommen des Fabrikbetriebes und die dritte durch
die Ausbildung des entfalteten Fabrikbetriebes.
Diese Einteilung bildet die Grundlage dieser Abhandlung, und
zwar werden in den ersten beiden Abschnitten allein die preußi
schen Verhältnisse näher untersucht, einmal weil sich in Preußen
von jeher der Hauptsitz der deutschen Ölmüllerei befand,
zum andern weil die Entwicklung der Ölmüllerei in den ein
zelnen Bundesstaaten, obwohl im großen ganzen die gleiche,
wegen der verschiedenen Gewerbeverfassungen zeitlich nicht
überall zusammenfällt.
l8 ) Vgl. die Abhandlung „Technik und Volkswirtschaft“ von Prof.
Dr. L. Sinzheimer in Nr. 41, Jahrgang 1909 der „Beilage zu den Münchner
Neuesten Nachrichten“.