Die  Stellung  der  Ölmüllerei  im  Rahmen  des  deutschen  Wirtschaftslebens.  19
müllerei  klarzulegen,  und  zwar  soll  dies  in  der  Weise  versucht
werden,  daß  immer  zuerst  diejenigen  Faktoren  besprochen  werden, ­
  welche  von  Einfluß  auf  die  Entwicklung  der  Ölmüllerei
gewesen  sind,  und  daß  dann  diese  Entwicklung  selbst  mit  ihren
wirtschaftlichen  und  sozialen  Folgen  geschildert  wird.  Insbesondere ­
  sollen  dabei  die  Zusammenhänge  aufgedeckt  werden,
welche  bestehen  einerseits  zwischen  wirtschaftspolitischen  Maßnahmen ­
  des  Staates  sowie  privatwirtschaftlichen  Faktoren  und
den  Veränderungen  in  der  Technik  der  Ölmüllerei,  andererseits
zwischen  diesen  Veränderungen  der  Technik  und  der  Gestaltung
der  Produktivität  und  Produktionskosten,  der  Betriebsformen
und  Betriebsgrößen,  der  Qualität  und  Absatzverhältnisse  der
Fabrikate,  sowie  endlich  der  sozialen  Verhältnisse  der  in  der
Ölmüllerei  tätigen  Personen 18 ).
Die  Entwicklungsgeschichte  der  deutschen  Ölmüllerei  zerfällt ­
  in  drei  große  Perioden,  von  denen  die  erste  gekennzeichnet
ist  durch  Kleinbetrieb  und  handwerksmäßige  Technik,  die  zweite
durch  das  Aufkommen  des  Fabrikbetriebes  und  die  dritte  durch
die  Ausbildung  des  entfalteten  Fabrikbetriebes.
Diese  Einteilung  bildet  die  Grundlage  dieser  Abhandlung,  und
zwar  werden  in  den  ersten  beiden  Abschnitten  allein  die  preußischen ­
  Verhältnisse  näher  untersucht,  einmal  weil  sich  in  Preußen
von  jeher  der  Hauptsitz  der  deutschen  Ölmüllerei  befand,
zum  andern  weil  die  Entwicklung  der  Ölmüllerei  in  den  einzelnen ­
  Bundesstaaten,  obwohl  im  großen  ganzen  die  gleiche,
wegen  der  verschiedenen  Gewerbeverfassungen  zeitlich  nicht
überall  zusammenfällt.

l8 )  Vgl.  die  Abhandlung  „Technik  und  Volkswirtschaft“  von  Prof.
Dr.  L.  Sinzheimer  in  Nr.  41,  Jahrgang  1909  der  „Beilage  zu  den  Münchner
Neuesten  Nachrichten“.