224 ÉVOLUTION INDUSTRIELLE DE LA BELGIQUE 
des fabriques de pain. Sur 150 sacs de farine, convertie 
journellement à Louvain, 80 sont accaparés par les 
boulangeries mécaniques; 70 constituent la production 
journalière des autres boulangers. Il est évident que 
cette production ne suffit pas pour assurer l’existence 
de 93 boulangers, ainsi que de leur famille (1). En 
1897, un grand nombre de boulangers ont disparu ; 
depuis lors, 25 autres ont subi le même sort (2). 
A Veroiers et dans l’agglomération, leur nombre a 
sensiblement diminué (3) A Bruges, le métier de 
boulanger va à la ruine ; la plupart des boulangers de 
la ville ne consomment pas un sac de farine par jour (4). 
A Ostende, ceux qui travaillent un sac de farine par 
jour sont rares. Ce sont les mieux achalandés (5). A 
Namur, plusieurs firmes ont disparu (6). A Walcourt, 
deux ont été ruinés par la concurrence que leur faisait 
la coopérative ; les autres ont perdu chacun une partie 
de leur clientèle (7), A Flasselt, les boulangers ont de la 
peine à vivre depuis l’installation de la coopérative (8). 
A Ninnve, les coopératives enlèvent peu à peu toute la 
clientèle aux boulangers de l’endroit (9). A Termonde, 
sur !0 bourgeois, il y en a 8 qui achètent à la coo 
pérative (10). A Lokeren, une for'e crise qui a corn- 
(1) Jb p. 78. 
(2) Ib. p. 160. 
1-3) tb Enquête orale, v. IV, p. 211. 
(4) 1b. v. Ilf, p. 61. 
(5) Ib. v. Uf, p. 89. 
(6) Ib. v. I, p. 217. 
(7) Ib. v. I, p. 357, 
(8) Ib. v. IV, p. 3. 
(9) Ib. v. VI, p. 254. 
(10) 1b. v. VI, p. 340.