Inhaltsverzeichnis. 
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Vorwort V 
I« Einleitung i 
II. Die einzelnen Zweige der deutschen Konservenindustrie 5 
III. Absatz und Absatzverhältnisse der Konserven 9 
A. Die Gemüsekonserven 13 
1. Die Gemüsekonserven im allgemeinen 13 
2. Die Gemüsekonservenindustrie in Deutschland 18 
a) Die Industrie in Braunschweig 18 
b) Die Rohprodukte der Braunschweiger Industrie und ihre Beschaffung 25 
c) Die deutschen Gemüsekonservenfabriken 36 
d) Die Dörrgemüseindustrie 40 
' e) Zusammenstellung der von der Konservenindustrie verarbeiteten Roh 
gemüse 43 
3. Die Arbeiterverhältnisse . 44 
4. Die Beschäftigungszeit der Arbeiter 47 
5. Die augenblickliche Überproduktion in der Konservenindustrie und die 
Maßnahmen zu ihrer Beseitigung 58 
6. Aussichten für den Export deutscher Gemüsekonserven 64 
7. Die französische Gemüsekonservenindustrie 69 
B. Die Fleischkonserven 7° 
1. Die Arten der Fleischkonserven 70 
2. Die ausländische Fleischkonservenindustrie 74 
a) „The Big six“ 74 
b) Dosenfleischherstellung und Dosenfleischhandel im Auslande ... 77 
3. Die deutsche Dosenfleischindustrie 82 
C. Die Verwendung von Konserven bei der Arraeeverpflegung 90 
D. Der Fleischextrakt und seine Herstellung 95 
E. Die kondensierte Milch 101 
IV. Schluß 106 
Anhang: Upton Sinclairs „The Jungle“ 108